Risotto con Gorgonzola Pere e Noci

 

Risotto con Gorgonzola, Pere e Noci

 -Ingredienti (per 4 persone)

320 g di riso Carnaroli o Arborio

1 pera matura ma soda (tipo Kaiser o Abate)

100 g di gorgonzola dolce

30 g di gherigli di noce

1 scalogno o mezza cipolla

1 bicchiere di vino bianco secco

700-800 ml di brodo vegetale caldo

30 g di burro

40 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)

Sale e pepe q.b.

-Preparazione

1. Preparare gli ingredienti

Trita finemente lo scalogno.

Sbuccia la pera e tagliala a cubetti piccoli.

Trita grossolanamente le noci, tenendone qualcuna intera per decorare.

Taglia il gorgonzola a pezzetti.

2. Soffritto e tostatura

In una casseruola, fai appassire lo scalogno con una noce di burro.

Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, finché i chicchi diventano traslucidi.

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

3. Cottura del risotto

Aggiungi il brodo caldo, poco per volta, mescolando continuamente.

Dopo 10 minuti di cottura, aggiungi i cubetti di pera e continua a cuocere per altri 7-8 minuti, sempre aggiungendo brodo quando necessario.

4. Mantecatura

A fine cottura, fuori dal fuoco, incorpora il gorgonzola, il parmigiano (se lo usi), il burro restante e le noci tritate.

Mescola energicamente per ottenere un risotto cremoso e ben legato.

Aggiusta di sale e pepe.