Risotto al salmone

Risotto al salmone

-Ingredienti (per 4 persone):

320g di riso Arborio o Carnaroli

200g di salmone fresco (o affumicato, a seconda della tua preferenza)

1/2 cipolla piccola (tritata finemente)

1/2 bicchiere di vino bianco secco

700 ml di brodo di pesce (o vegetale, se preferisci)

1 cucchiaio di burro

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

150 ml di panna fresca (opzionale, per un risotto più cremoso)

1 limone (succo e scorza grattugiata)

Sale e pepe nero q.b.

Prezzemolo fresco (opzionale, per guarnire)

1 cucchiaino di pepe rosa (opzionale, per un tocco di colore e sapore)

-Preparazione:

-Preparare il salmone:

Se usi il salmone fresco, taglialo a cubetti piccoli, eliminando eventuali lische. Se preferisci il salmone affumicato, puoi tagliarlo a striscioline.

Se il salmone è fresco, cuocilo brevemente in una padella con un filo d'olio d'oliva per circa 3-4 minuti, giusto il tempo di farlo dorare leggermente. Se usi il salmone affumicato, saltalo solo per un minuto alla fine della cottura del risotto.

-Preparare il brodo:

Tieni il brodo caldo in una pentola, pronto per essere aggiunto al risotto man mano che cuoci.

-Cuocere il risotto:

In una padella larga o in una casseruola, scalda il burro e l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla rosolare fino a che non diventa trasparente (circa 2-3 minuti).

Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso, fino a che i chicchi non diventano leggermente traslucidi.

-Sfumare con il vino:

Versa il vino bianco e lascia evaporare, mescolando di tanto in tanto. Quando il vino è quasi del tutto evaporato, inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Continua a cuocere il risotto, aggiungendo brodo man mano che il liquido viene assorbito dal riso.

-Aggiungere il salmone e la panna:

A metà cottura (circa 10 minuti), aggiungi i cubetti di salmone fresco (o il salmone affumicato) e continua a mescolare. Se desideri un risotto ancora più cremoso, puoi aggiungere anche la panna fresca a questo punto.

Continua a cuocere il risotto per altri 7-10 minuti, fino a quando il riso è al dente e il risotto ha una consistenza cremosa.

-Mantecare e aromatizzare:

A fine cottura, aggiungi il succo di limone e un po' di scorza grattugiata per dare freschezza al piatto.

Regola di sale e pepe nero a piacere. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori.

-Servire:

Servi il risotto al salmone nei piatti, guarnendo con un po' di prezzemolo fresco tritato e, se ti piace, qualche chicco di pepe rosa per un tocco di colore e sapore.

Il risotto va servito caldo, appena pronto.