Pastiera Napoletana Classica

Ingredienti:

 * Per la pasta frolla:

   * 350 g di farina 00

   * 150 g di zucchero semolato

   * 150 g di burro freddo a cubetti

   * 3 tuorli d'uovo

   * Un pizzico di sale

   * Scorza grattugiata di un limone

 * Per il ripieno:

   * 350 g di grano cotto

   * 250 ml di latte intero

   * 30 g di burro

   * 250 g di ricotta di pecora

   * 300 g di zucchero semolato

   * 4 uova intere

   * 2 tuorli d'uovo

   * 1 fiala di aroma fiori d'arancio

   * 1 cucchiaino di cannella in polvere

   * Scorza grattugiata di un'arancia

   * 80 g di cedro candito a cubetti

   * 80 g di scorza d'arancia candita a cubetti

 * Per decorare:

   * Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

 * Preparazione della pasta frolla:

   * In una ciotola capiente, versare la farina e il burro freddo a cubetti. Lavorare con le mani o con una planetaria munita di foglia, fino ad ottenere un composto sabbioso.

   * Aggiungere lo zucchero, i tuorli, il sale e la scorza di limone. Impastare velocemente fino a formare un panetto omogeneo.

   * Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

 * Preparazione del ripieno:

   * In una pentola, versare il grano cotto, il latte e il burro. Cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, mescolando spesso, fino ad ottenere una crema densa. Lasciare raffreddare.

   * In una ciotola a parte, setacciare la ricotta e lavorarla con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.

   * Aggiungere le uova intere e i tuorli, l'aroma fiori d'arancio, la cannella, la scorza d'arancia, il cedro candito e la scorza d'arancia candita. Mescolare bene.

   * Unire la crema di grano alla crema di ricotta e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

 * Assemblaggio della pastiera:

   * Imburrare e infarinare una tortiera di 24 cm di diametro.

   * Stendere la pasta frolla su un piano infarinato e foderare la tortiera.

   * Versare il ripieno nella tortiera.

   * Con la pasta frolla rimasta, formare delle strisce e disporle a griglia sulla superficie della pastiera.

   * Sigillare bene i bordi della torta.

 * Cottura:

   * Cuocere la pastiera in forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e il ripieno sodo.

 * Decorazione e servizio:

   * Sfornare la pastiera e lasciarla raffreddare completamente.

   * Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Consigli:

 * La pastiera è un dolce che migliora con il riposo. Si consiglia di prepararla con un giorno di anticipo e di conservarla in frigorifero.

 * Per un sapore più intenso, si può aggiungere un cucchiaio di liquore Strega al ripieno.

 * La pastiera si conserva in frigorifero per 4-5 giorni.

 * Può essere servita a temperatura ambiente o leggermente fredda.