Insalata di Ceci e Melanzane

-Ingredienti (per 4 persone):

400 g di ceci cotti (freschi o in scatola, ben scolati)

2 melanzane medie

1 cipolla rossa (opzionale, per un tocco di sapore in più)

1 pomodoro maturo (opzionale, per aggiungere freschezza)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di aceto balsamico (o aceto di vino bianco)

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo fresco (o basilico, a seconda dei gusti)

1 spicchio d'aglio (opzionale, per un aroma più intenso)

Succo di mezzo limone

Procedimento:

-Passo 1: Preparare le melanzane

Lava le melanzane e tagliale a cubetti o a fette, a seconda della tua preferenza. Puoi decidere di sbucciarle o lasciarle con la buccia, come preferisci.

Metti i cubetti di melanzana in uno scolapasta e cospargili con del sale grosso. Lascia riposare per circa 30 minuti per far perdere loro l’acqua in eccesso e l'amaro. Poi risciacquale bene e asciugale con un panno pulito o carta da cucina.

-Passo 2: Cuocere le melanzane

In una padella capiente, scalda 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungi le melanzane. Cuoci a fuoco medio-alto per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorate e morbide. Se preferisci una preparazione più leggera, puoi cuocerle in forno: distribuisci i cubetti di melanzana su una teglia rivestita di carta da forno, condisci con un filo d'olio e cuoci a 200°C per 20 minuti circa, girando a metà cottura.

-Passo 3: Preparare gli altri ingredienti

Se hai scelto di aggiungere la cipolla, affettala sottilmente.

Taglia anche il pomodoro a cubetti, se lo stai usando.

-Passo 4: Unire gli ingredienti

In una ciotola capiente, unisci i ceci ben scolati e risciacquati, le melanzane cotte, la cipolla affettata e il pomodoro a cubetti.

Aggiungi il succo di limone, l’aceto balsamico, l'olio d'oliva rimanente, sale e pepe a piacere. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori.

-Passo 5: Guarnire e servire

Aggiungi il prezzemolo fresco tritato (o basilico) per un tocco di freschezza.

Lascia riposare l'insalata per almeno 30 minuti in frigorifero per far amalgamare meglio i sapori.