-Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di muscolo di manzo (ideale lo stinco o il cappello del prete)
1 bottiglia di vino rosso (preferibilmente Chianti o altro vino robusto)
6 spicchi d’aglio
2 cucchiai di pepe nero in grani
Sale q.b.
- Preparazione
1. Preparare la carne
Taglia la carne a pezzi grossi e uniformi (circa 5 cm di lato).
In una casseruola capiente, meglio se in terracotta (come vuole la tradizione), sistema la carne a crudo.
2. Condire
Aggiungi gli spicchi d’aglio interi (puoi lasciarli con la buccia per un sapore più delicato).
Unisci il pepe nero in abbondanza (la caratteristica del peposo è il suo gusto deciso e speziato).
Regola di sale e copri la carne con il vino rosso, che dovrà ricoprirla completamente.
3. Cottura lenta e paziente
Copri la casseruola con un coperchio e cuoci a fuoco molto basso per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
Il segreto del peposo sta nella lunga cottura, che permette alla carne di diventare tenerissima e al pepe di sprigionare tutto il suo aroma.
Se il liquido si riduce troppo rapidamente, aggiungi un po’ di acqua calda o altro vino.
4. Servire
Quando la carne sarà tenera e il sugo ristretto e corposo, il peposo è pronto.
Servilo caldo accompagnato da fette di pane toscano abbrustolito o da una morbida polenta
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