Genovese gohli huu

Genovese

-Ingredienti (per 4 persone):

800g di carne di manzo (preferibilmente muscolo o cappello del prete)

1 kg di cipolle bianche (meglio se di tipo dorato, dolce)

1 bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (opzionale, ma aiuta a dare colore e sapore)

1 rametto di rosmarino

2 foglie di alloro

Sale e pepe nero q.b.

1 cucchiaino di zucchero (per bilanciare l'acidità delle cipolle)

1 dado di brodo (opzionale, per aggiungere sapore)

500g di pasta (ziti, paccheri, o altra pasta di tipo corto)

Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione:

1. Preparare la carne:

Inizia tagliando la carne di manzo a pezzi abbastanza grandi, circa 5-6 cm di lato, per permettere una cottura lenta e uniforme.

Scalda l'olio in una casseruola capiente a fuoco medio-alto e aggiungi i pezzi di carne. Rosola bene la carne su tutti i lati per sigillarla e farla dorare.

2. Preparare le cipolle:

Mentre la carne cuoce, affetta finemente le cipolle. Puoi usare una mandolina per ottenere fette sottili e uniformi.

Una volta che la carne è rosolata, aggiungi le cipolle nella casseruola insieme alla carne. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, fino a quando le cipolle non iniziano ad ammorbidirsi.

3. Cuocere la Genovese:

Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare l'alcool, quindi aggiungi il concentrato di pomodoro (se lo usi), il rosmarino, le foglie di alloro, sale, pepe e un pizzico di zucchero. Se ti piace, puoi aggiungere anche il dado di brodo per un sapore più ricco.

Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco molto basso per almeno 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' di acqua calda o brodo se necessario, per evitare che si asciughi troppo. L’obiettivo è ottenere un sugo denso e saporito, che si stacchi facilmente dalla carne. La carne deve diventare tenerissima e quasi sfaldarsi.

4. Cuocere la pasta:

Una volta che la Genovese è pronta, cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente.

Unisci la pasta al sugo, mescolando bene per farla insaporire. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio il sugo.

5. Servire:

Servi la Genovese ben calda, con una spolverata di parmigiano grattugiato, se lo desideri.