Cestini Croccanti con Asparagi Speck e Formaggio

 

Cestini Croccanti con Asparagi, Speck e Formaggio

Ingredienti:

 * 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

 * 1 mazzetto di asparagi freschi

 * 100 g di speck a fette

 * 100 g di formaggio cremoso spalmabile (tipo Philadelphia)

 * 50 g di parmigiano grattugiato

 * 1 uovo (per spennellare)

 * Olio extravergine d'oliva q.b.

 * Sale e pepe q.b.

 * Erba cipollina fresca tritata (per guarnire)

Procedimento:

 * Preparate gli asparagi: Lavate accuratamente gli asparagi, eliminate la parte finale più dura e tagliateli a pezzetti di circa 3-4 cm, lasciando le punte intere.

 * Cuocete gli asparagi: In una padella, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete gli asparagi, salate, pepate e cuoceteli per circa 5-7 minuti, finché non saranno teneri ma ancora croccanti. Teneteli da parte.

 * Preparate la pasta sfoglia: Srotolate la pasta sfoglia su un piano di lavoro. Con un taglia pasta rotondo (o un bicchiere), ricavate dei dischi di circa 8-10 cm di diametro.

 * Formate i cestini: Imburrate e infarinate degli stampini da muffin. Adagiate delicatamente i dischi di pasta sfoglia all'interno di ogni stampino, facendoli aderire bene ai bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta.

 * Farcite i cestini: In una ciotola, mescolate il formaggio cremoso con il parmigiano grattugiato. Distribuite un cucchiaio di questo composto sul fondo di ogni cestino.

 * Aggiungete gli asparagi e lo speck: Disponete sui cestini i pezzetti di asparagi cotti e qualche fettina di speck arrotolata. Lasciate le punte degli asparagi in evidenza per un effetto decorativo.

 * Spennellate e infornate: Sbattete leggermente l'uovo e spennellate i bordi dei cestini. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché la pasta sfoglia non sarà dorata e croccante.

 * Guarnite e servite: Sfornate i cestini e lasciateli intiepidire leggermente prima di sformarli. Guarnite con erba cipollina fresca tritata e servite tiepidi.

Buon appetito!