Brioche Classica

Ingredienti:

 * Farina 00: 500 g

 * Lievito di birra fresco: 25 g (o 7 g di lievito di birra secco)

 * Zucchero semolato: 80 g

 * Uova: 4 medie

 * Burro morbido: 200 g (a temperatura ambiente)

 * Latte tiepido: 120 ml

 * Sale: 1 cucchiaino

 * Tuorlo d'uovo: 1 (per spennellare)

 * Latte: 1 cucchiaio (per spennellare)

Procedimento:

 * Sciogli il lievito: Se usi il lievito fresco, scioglilo nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero preso dal totale. Se usi il lievito secco, mescolalo direttamente alla farina.

 * Prepara l'impasto (con planetaria): Nella ciotola della planetaria, versa la farina, lo zucchero (tranne quello usato per il lievito fresco), il sale e il lievito sciolto (o il lievito secco). Inizia a impastare con il gancio a bassa velocità.

 * Aggiungi le uova: Aggiungi le uova una alla volta, aspettando che la precedente sia ben incorporata prima di aggiungere la successiva.

 * Incorpora il burro: Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo, inizia ad aggiungere il burro morbido a pezzetti, un pezzetto alla volta, aspettando che ogni pezzetto sia completamente assorbito dall'impasto prima di aggiungere il successivo. Questo passaggio è cruciale e richiede pazienza.

 * Impasta fino ad incordatura: Continua ad impastare a velocità media per circa 10-15 minuti, finché l'impasto non sarà diventato elastico, liscio e si staccherà dalle pareti della ciotola (si dice che "incorda").

 * Prima lievitazione: Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprilo con pellicola trasparente e lascialo lievitare in un luogo caldo (circa 25-28°C) per circa 2-3 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.

 * Forma la brioche: Sgonfia delicatamente l'impasto lievitato su un piano di lavoro leggermente infarinato. Puoi formare una pagnotta semplice, oppure dividerlo in porzioni più piccole per formare delle brioche singole o una brioche a testa alta (come quella in foto, mettendo una pallina più piccola sopra una più grande). Per la forma a pagnotta, puoi semplicemente adagiare l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato (circa 22-24 cm).

 * Seconda lievitazione: Copri lo stampo con pellicola trasparente e lascia lievitare nuovamente in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o finché l'impasto non avrà raggiunto quasi il bordo dello stampo.

 * Spennella e cuoci: Preriscalda il forno a 180°C (forno statico). Sbatti il tuorlo d'uovo con il cucchiaio di latte e spennella delicatamente la superficie della brioche lievitata.

 * Cuoci in forno: Inforna per circa 25-35 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e uno stecchino inserito al centro ne uscirà pulito. Se la superficie dovesse scurirsi troppo rapidamente, puoi coprire la brioche con un foglio di alluminio.

 * Raffredda: Sforna la brioche e lasciala raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla e tagliarla.

Se non hai la planetaria, puoi impastare a mano, ma richiederà più tempo ed energia per ottenere un impasto liscio ed elastico.

Buona preparazione! La brioche è deliziosa da gustare semplice, con marmellata, nutella o per preparare toast sfiziosi. 😊