𝐋𝐚𝐬𝐚𝐠𝐧𝐞 𝐯𝐞𝐫𝐝𝐢 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐛𝐨𝐥𝐨𝐠𝐧𝐞𝐬𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐛𝐞𝐬𝐜𝐢𝐚𝐦𝐞𝐥𝐥𝐚

𝐋𝐚𝐬𝐚𝐠𝐧𝐞 𝐯𝐞𝐫𝐝𝐢 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐛𝐨𝐥𝐨𝐠𝐧𝐞𝐬𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐛𝐞𝐬𝐜𝐢𝐚𝐦𝐞𝐥𝐥𝐚

Hai mai provato questa versione? Qual è il tuo modo preferito per gustarla? Scrivilo nei commenti!

Forchetta pronta e via!

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Ingredienti

Per la sfoglia all’uovo verde:

175 g semola di grano duro rimacinata

75 g farina 00

125 g spinaci (lessati, strizzati e tritati)

1 uovo

2 tuorli

Per il ragù:

700 g macinato di manzo

270 g pancetta fresca (tritata)

110 g carote

110 g sedano

110 g cipolle dorate

350 g passata di pomodoro

2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro

110 g vino rosso

350 g brodo vegetale

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Per la besciamella:

800 g latte intero

50 g burro

50 g farina 00

Noce moscata q.b.

Sale fino q.b.

Per la superficie:

Parmigiano grattugiato q.b.

Qualche fiocchetto di burro (facoltativo)

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Preparazione

1. Sfoglia verde:

Frulla gli spinaci già lessati e strizzati. Su una spianatoia versa le farine, forma una fontana al centro e aggiungi gli spinaci, l’uovo e i tuorli. Impasta per almeno 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 30 minuti.

2. Ragù:

Trita finemente carote, sedano e cipolla. In una casseruola scalda l’olio e rosola le verdure. Aggiungi la pancetta tritata, poi la carne macinata e fai rosolare bene. Sfuma con il vino rosso, lascia evaporare. Unisci la passata e il concentrato di pomodoro, mescola e versa il brodo. Cuoci a fuoco lento per almeno 2 ore, regolando di sale e pepe.

3. Besciamella:

In un pentolino sciogli il burro, unisci la farina e mescola fino a ottenere un roux dorato. Versa il latte a filo mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuoci finché si addensa. Aggiungi sale e noce moscata.

4. Tira la pasta:

Stendi la sfoglia sottile con il mattarello o la macchina. Taglia in rettangoli e sbollenta per pochi secondi in acqua salata. Raffredda subito in acqua fredda e asciuga su canovacci puliti.

5. Componi le lasagne:

In una teglia stendi un velo di besciamella, poi uno strato di pasta, ragù, altra besciamella e Parmigiano. Ripeti fino a esaurimento degli ingredienti. Termina con abbondante Parmigiano e fiocchetti di burro.

6. Inforna:

Cuoci in forno statico a 180°C per circa 40 minuti, poi 5 minuti di grill per dorare la superficie.

Lascia riposare 10 minuti prima di servire.