Arancini Firtooli

 

Arancini 

Ingredienti (per circa 10-12 arancini):

-Per il riso:

350 g di riso Carnaroli o Arborio (ideale per risotti)

1 litro di brodo (vegetale o di carne)

1 cucchiaio di burro

50 g di parmigiano grattugiato

Sale q.b.

-Per il ripieno (ragù alla siciliana):

200 g di carne macinata di manzo

1/2 cipolla tritata

1 carota tritata

1 costa di sedano tritata

200 g di passata di pomodoro

1/2 bicchiere di vino rosso (opzionale)

100 g di piselli (facoltativo)

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

100 g di mozzarella (meglio se fiordilatte) tagliata a cubetti

1 uovo (per il ripieno, facoltativo)

-Per l'impanatura:

2 uova

Farina q.b.

Pangrattato q.b.

Olio di semi per friggere

-Procedimento:

-Preparare il riso:

In una pentola, fai bollire il brodo. In un'altra pentola, cuoci il riso nel brodo bollente fino a quando è al dente (circa 10-12 minuti). Una volta cotto, scolalo e mettilo in una ciotola capiente.

Manteca il riso con il burro e il parmigiano grattugiato. Aggiungi un pizzico di sale e mescola bene. Lascia raffreddare il riso, meglio se preparato il giorno prima, così sarà più facile modellarlo.

-Preparare il ragù:

In una padella, scalda l’olio d'oliva e soffriggi la cipolla, la carota e il sedano fino a farli diventare morbidi.

Aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene, mescolando frequentemente.

Quando la carne è ben rosolata, sfuma con il vino rosso (se lo usi) e lascia evaporare.

Aggiungi la passata di pomodoro, i piselli (se li usi), e aggiusta di sale e pepe. Cuoci a fuoco lento per 30-40 minuti fino a ottenere un ragù denso e saporito.

-Formare gli arancini:

Prendi una porzione di riso (circa una pallina di 2 cm di diametro) e stendila sul palmo della mano, creando una piccola conca.

Metti un cucchiaio di ragù e qualche cubetto di mozzarella (puoi aggiungere anche un uovo sodo, se lo preferisci).

Copri con un altro po' di riso e chiudi formando una pallina. Modella bene per dare la forma classica dell’arancino (a forma di palla o cono).

Procedi allo stesso modo con il resto degli ingredienti.

-Impanare e friggere:

Passa ogni arancino prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, facendo attenzione a ricoprire bene tutta la superficie.

In una padella capiente, scalda abbondante olio di semi per friggere (l’olio deve coprire completamente gli arancini). Friggi gli arancini in piccole quantità per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.

Friggi fino a quando gli arancini non diventano dorati e croccanti, circa 3-4 minuti per lato. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

-Servire:

Lascia intiepidire gli arancini prima di servirli. Puoi gustarli caldi o anche a temperatura ambiente, sono sempre buonissimi