tortano napoletano

Ingredienti:

Per l'impasto:

Farina tipo 0: 500 gr

Acqua: 250 ml

Strutto a temperatura ambiente: 80 gr

Parmigiano grattugiato: 30 gr

Lievito di birra fresco: 20 gr

Sale: 8 gr

Zucchero: 1 cucchiaino

Pepe: q.b.

Per completare:

Provola: 180 gr

Salame napoletano: 120 gr

Pecorino grattugiato: 50 gr

Uova: 4

Latte: q.b.

Procedimento:

1- Sciogli il lievito nell'acqua a temperatura ambiente con lo zucchero.

2- Unisci la farina in una ciotola e versa gradualmente il lievito sciolto, mescolando.

3- Aggiungi il sale, pepe, formaggio grattugiato e lo strutto in fiocchi. Mescola bene.

4- Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

5- Forma un panetto e lascia lievitare in una ciotola, coperta con pellicola, per circa 2 ore.

6- Lessate le uova per 8-10 minuti, poi raffreddatele e sgusciatele.

7- Taglia la provola e il salame a cubetti e ogni uovo in 4 spicchi.

8- Riprendi l'impasto, che dovrà essere raddoppiato in volume.

9- Stendi l'impasto su un piano infarinato in un rettangolo spesso 1-2 cm.

10- Distribuisci il pecorino, i cubetti di salame e provola, e gli spicchi di uova sull'impasto.

11- Arrotola il rettangolo dal lato lungo, formando un rotolo stretto.

12- Unisci le estremità e metti il rotolo in uno stampo a ciambella unto con strutto. Lascialo lievitare per un'ora.

13- Spennella con un po' di latte e cuoci in forno a 180°C per 50 minuti.

14- Sforna e lascia raffreddare nel suo stampo.

15- Sformalo e servilo a fette.

Una delizia napoletana da non perdere! 😋🍞