Tagliatelle alla Carbonara ai Funghi

-Ingredienti (per 4 persone):

400 g di tagliatelle fresche (o secche)

200 g di funghi porcini freschi (o funghi misti, anche surgelati)

150 g di guanciale (o pancetta, se non trovi il guanciale)

3 uova

50 g di parmigiano grattugiato

50 g di pecorino romano grattugiato

2 cucchiai di olio d'oliva

1 spicchio d’aglio (facoltativo)

Sale e pepe nero q.b.

Un pizzico di prezzemolo fresco tritato (facoltativo, per decorare)

-Istruzioni:

-Cuocere la pasta:

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le tagliatelle secondo le istruzioni sulla confezione, generalmente 2-4 minuti se sono fresche, o 8-10 minuti se sono secche. Scolale al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura della pasta.

-Preparare il guanciale e i funghi:

Mentre la pasta cuoce, taglia il guanciale a striscioline sottili. In una padella ampia, scalda l'olio d'oliva e fai soffriggere il guanciale a fuoco medio-alto per 3-4 minuti, finché non diventa croccante e dorato. Se ti piace, aggiungi uno spicchio d’aglio intero per aromatizzare l'olio, poi rimuovilo prima di aggiungere i funghi.

Nel frattempo, pulisci i funghi (se usi porcini freschi) e tagliali a fette. Se utilizzi funghi surgelati, scongelali e scolali bene.

Aggiungi i funghi alla padella con il guanciale e saltali per 5-6 minuti, fino a che non diventano morbidi e dorati. Aggiusta di sale e pepe.

-Preparare la crema di uova:

In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano e il pecorino grattugiati. Aggiusta di pepe nero (abbondante, per una carbonara classica) e un pizzico di sale. Non esagerare con il sale, poiché il guanciale e i formaggi sono già abbastanza saporiti.

-Unire la pasta e il condimento:

Quando le tagliatelle sono cotte e scolate, aggiungile direttamente nella padella con il guanciale e i funghi. Mescola bene per far insaporire la pasta con il condimento.

Togli la padella dal fuoco e, mentre mescoli, aggiungi il composto di uova e formaggi. La pasta sarà ancora calda abbastanza da cuocere leggermente le uova e creare una crema vellutata senza strapazzarle. Se il condimento risulta troppo denso, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per ottenere la giusta cremosità.

-Servire:

Distribuisci le tagliatelle nei piatti, guarnisci con un po' di prezzemolo fresco tritato (se ti piace) e un'ulteriore spolverata di pepe nero.

Servi subito mentre il piatto è caldo e cremoso.