Soffici soffici e ripieni di ragù!😋

 Soffici soffici e ripieni di ragù!😋 Ecco la ricetta delle RAVAZZATE SICILIANE:

Ingredienti:

Farina tipo 00 500 gr

Acqua 250 gr

Strutto 50 gr

Zucchero 40 gr

Sale 10 gr

Lievito di birra fresco 7 gr

- Per il ripieno :

Manzo tritato 200 gr

Salsiccia fresca 200 gr

Passata di pomodoro 150 gr

Piselli surgelati o freschi 150 gr

Concentrato di pomodoro 2 cucchiai

Cipolla 1

Carota 1

Olio extravergine di oliva q.b.

Vino bianco secco q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

- Per la finitura :

Tuorlo 1

Latte un goccio

Semi di sesamo q.b.

Preparazione:

1. In una ciotola, raccogli l'acqua a temperatura ambiente, sciogli il lievito e lo zucchero. Aggiungi la farina e mescola grossolanamente con una forchetta. Unisci il sale e lo strutto, quindi impasta bene.

2. Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e continua ad impastare fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo. Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola trasparente e fai lievitare per circa 3 ore.

3. Nel frattempo, prepara il ripieno: trita la cipolla e la carota, soffriggile in una casseruola con un filo d'olio. Aggiungi la salsiccia sgranandola e fallo rosolare.

4. Aggiungi il manzo tritato, salate e pepate. Fai rosolare, sfuma con il vino, aggiungi i piselli e insaporisci per qualche minuto. Unisci il concentrato e la passata di pomodoro, mescola e fai cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Salate e pepate a piacere. Lascia raffreddare.

5. Trascorsa la lievitazione, capovolgi l'impasto su un piano di lavoro infarinato, forma un filone e ricava delle porzioni da circa 70 gr.

6. Schiaccia ogni porzione di pasta e forma dei dischetti. Metti un cucchiaio di ripieno al centro e richiudi ogni dischetto come un sacchetto, pizzicando bene le estremità.

7. Posiziona i panini su una leccarda con carta forno, con la parte pizzicata in basso e la parte liscia sopra. Spennella con un po' di olio, copri con pellicola e lascia riposare per circa un'ora.

8. Rimuovi la pellicola, spennella i panini con il tuorlo sbattuto con un goccio di latte, poi cospargi con semi di sesamo.

9. Cuoci in forno statico già caldo a 190°C per circa 30 minuti, monitorando la doratura. Sforna, copri con un canovaccio e lascia riposare per 10 minuti. Servi e gusta! 😋