Pasta risottata con zucchina, patata, cipolla e pancetta affumicata
Ricetta di Franca Bonfissuto
Un primo piatto cremoso, saporito e ricco di gusto, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena semplice ma speciale. La tecnica della "pasta risottata" permette di ottenere una consistenza avvolgente, in cui ogni chicco di pasta assorbe tutti i sapori del condimento.
Ingredienti:
1 zucchina media
1 patata
1 cipolla
100 g di pancetta affumicata
180 g di pasta corta (tipo ditalini, mezze maniche o sedanini)
Vino bianco secco q.b.
Brodo vegetale caldo q.b.
Formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana)
Pepe nero
Un pizzico di curcuma
Olio extravergine di oliva
Procedimento:
Inizia tritando finemente la cipolla e tagliando a piccoli tocchetti la zucchina e la patata. In una casseruola capiente, versa un filo d’olio extravergine e fai soffriggere la cipolla a fiamma dolce finché diventa trasparente. Aggiungi la patata e la zucchina, poi unisci la pancetta affumicata tagliata a listarelle o cubetti. Lascia rosolare per qualche minuto, mescolando spesso.
Sfuma con un goccio di vino bianco e lascia evaporare. A questo punto, versa la pasta direttamente nella casseruola e inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, poco per volta, come si fa con il risotto. Continua la cottura della pasta mescolando spesso e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito, finché la pasta sarà cotta al dente.
A fine cottura, spegni il fuoco e manteca con abbondante formaggio grattugiato, una macinata di pepe nero e una punta di curcuma per dare un tocco dorato al piatto. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori e servi subito, ben caldo.
Un piatto semplice ma ricco, che unisce la dolcezza delle verdure alla sapidità della pancetta in un abbraccio cremoso irresistibile!
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