Pan Brioche

-Ingredienti

-Per l'impasto:

500 g di farina 00 (o farina manitoba per una maggiore sofficità)

80 g di zucchero

10 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito secco)

2 uova

200 ml di latte tiepido

80 g di burro morbido

1 pizzico di sale

Scorza grattugiata di 1 limone o 1 arancia (facoltativo)

1 bustina di vanillina (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

-Per spennellare:

1 tuorlo d’uovo

2 cucchiai di latte

Preparazione

1. Preparare l'impasto

Sciogli il lievito di birra fresco nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero (preso dalla quantità totale). Lascia riposare per 10 minuti fino a quando si formerà una leggera schiuma.

In una ciotola capiente (o nella planetaria), mescola la farina con lo zucchero, il sale, la vanillina e la scorza grattugiata.

Aggiungi le uova e il latte con il lievito, iniziando a impastare.

Unisci il burro morbido poco alla volta, continuando a lavorare l'impasto fino a quando sarà liscio, elastico e non appiccicoso.

2. Prima lievitazione

Forma una palla con l'impasto e mettilo in una ciotola leggermente unta.

Copri con un canovaccio pulito o pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido per 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.

3. Formare il pan brioche

Riprendi l’impasto lievitato e sgonfialo delicatamente.

Dividilo in 3 o 4 parti e forma delle palline, oppure intreccia l’impasto per creare una treccia.

Disponi il pan brioche in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno o imburrato.

4. Seconda lievitazione

Copri nuovamente con un canovaccio e lascia lievitare per altri 30-60 minuti, fino a quando l'impasto raggiunge il bordo dello stampo.

5. Cottura

Preriscalda il forno a 180°C.

Spennella la superficie del pan brioche con il tuorlo d’uovo mescolato con il latte.

Cuoci in forno statico per 25-30 minuti, o fino a quando sarà ben dorato in superficie. Se durante la cottura tende a scurirsi troppo, coprilo con un foglio di alluminio.