ossobuco

Ingredienti (per 4 persone):

 • 4 fette di ossobuco di vitello (con l’osso centrale)

 • 1 cipolla

 • 1 carota

 • 1 costa di sedano

 • 2 spicchi d’aglio

 • 400 g di passata di pomodoro (o pomodori pelati)

 • 1 bicchiere di vino bianco

 • 500 ml di brodo di carne

 • 1 rametto di rosmarino

 • 2 foglie di alloro

 • Farina (per infarinare)

 • Olio extravergine d’oliva

 • Sale e pepe q.b.

 • Scorza grattugiata di limone e prezzemolo fresco (per la gremolata, opzionale)

Procedimento:

 1. Preparazione della carne:

 • Infarinate leggermente le fette di ossobuco su entrambi i lati.

 • In una casseruola, scaldate un filo d’olio e rosolate gli ossibuchi su entrambi i lati fino a doratura. Rimuoveteli e teneteli da parte.

 2. Preparazione del soffritto:

 • Nella stessa casseruola, aggiungete la cipolla, la carota, il sedano tritati e gli spicchi d’aglio.

 • Fate soffriggere a fuoco medio fino a quando le verdure sono morbide.

 3. Cottura della carne:

 • Rimettete gli ossibuchi nella casseruola e sfumate con il vino bianco.

 • Una volta evaporato l’alcol, aggiungete la passata di pomodoro, il brodo di carne, il rosmarino e l’alloro.

 • Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, girando gli ossibuchi di tanto in tanto. Aggiustate di sale e pepe.

 4. Preparazione della gremolata (opzionale):

 • Tritate finemente la scorza di limone con il prezzemolo fresco e cospargete questa miscela sugli ossibuchi prima di servirli per un tocco fresco e aromatico.

 5. Servizio:

 • Servite gli ossibuchi caldi, accompagnati da risotto alla milanese, purè di patate o polenta.

Un piatto saporito e ricco, ideale per una cena speciale!