Meringa all'italiana

-Ingredienti:

200 g di zucchero

100 ml di acqua

100 g di albumi (circa 3 albumi)

-Preparazione:

1. Preparazione dello sciroppo:

   In un pentolino, mescolate lo zucchero e l'acqua. Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere una temperatura di 121°C. Utilizzate un termometro da cucina per controllare la temperatura con precisione.

2. Montare gli albumi:

   Nel frattempo, iniziate a montare gli albumi a neve ferma con una planetaria o uno sbattitore elettrico. Continuate a montare fino a quando gli albumi risultano spumosi e fermi.

3. Incorporare lo sciroppo:

   Quando lo sciroppo di zucchero raggiunge i 121°C, versatelo a filo sugli albumi montati, continuando a montare a velocità media. Fate attenzione a versare lo sciroppo lungo il lato della ciotola per evitare di schizzare gli albumi.

4. Montare la meringa:

   Aumentate la velocità dello sbattitore e continuate a montare fino a quando la ciotola si raffredda e la meringa diventa lucida e soda. Ci vorranno circa 10 minuti.

5. Utilizzo:

   La vostra meringa all'italiana è pronta per essere utilizzata come copertura per torte, crostate, o per creare squisite decorazioni per dolci. Potete anche cuocerla per ottenere delle deliziose meringhe croccanti.