Involtini di Melanzane

-Ingredienti:

2 melanzane grandi

200 g di ricotta (o formaggio fresco tipo mozzarella o scamorza, se preferisci)

100 g di prosciutto cotto (opzionale, per una versione non vegetariana)

50 g di parmigiano grattugiato

1 uovo (facoltativo, per legare il ripieno)

1 spicchio d'aglio (facoltativo)

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Salsa di pomodoro (circa 200 g, per condire)

Basilico fresco (per guarnire)

Preparazione:

1. Preparare le melanzane:

Lava le melanzane, rimuovi le estremità e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza (circa 0,5 cm di spessore).

Griglia le fette di melanzane su una piastra o in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva per 2-3 minuti per lato, finché diventano morbide e leggermente dorate. Puoi anche friggere le fette, ma grigliarle è un’opzione più leggera.

2. Preparare il ripieno:

In una ciotola, mescola la ricotta con il parmigiano grattugiato, l’uovo (se lo usi), sale, pepe e un po’ di basilico tritato. Se vuoi una versione più ricca, puoi aggiungere anche prosciutto cotto tagliato a pezzetti.

Assicurati che il ripieno sia ben amalgamato e cremoso. Se necessario, aggiungi un po’ di latte per ottenere la consistenza desiderata.

3. Farcire le melanzane:

Adagia su ogni fetta di melanzana un cucchiaio di ripieno e arrotola la fetta formando un involtino.

Se vuoi, puoi fermare l'involtino con uno stuzzicadenti.

4. Cuocere gli involtini:

Prepara una teglia da forno e distribuisci un po' di salsa di pomodoro sul fondo.

Disponi gli involtini di melanzane nella teglia, uno accanto all'altro.

Copri con altra salsa di pomodoro e, se ti piace, aggiungi un filo d'olio d'oliva sopra.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 20-25 minuti, fino a che gli involtini non saranno ben caldi e la salsa leggermente ridotta.

5. Servire:

Sforna gli involtini e guarnisci con foglie di basilico fresco.

Puoi servirli caldi o anche a temperatura ambiente come antipasto o piatto principale.