Ricetta :
impastare 280 gr di farina 00,
1 bicchierino di olio di oliva,
mezzo bicchiere di vino bianco circa ( quanto basta per impastare).
Fare una palla e riposare coperto con una ciotola per 30 minuti.
Ripieno : mescolare 700 gr di formaggio grattugiato ( io uso metà grana padano e metà rigatino oppure pecorino Abruzzese) con 7 tuorli sbattuti,
1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate.
Montare 7 albumi ed unire al composto di formaggio e tuorli.
Stendere la pasta molto sottile, mettere delicatamente nello stampo (da 24 cm.) unto ed infarinato.
Mettere il ripieno e ripiegare i lembi sopra. Spennellare con uovo sbattuto e cuocere a 160 gradi ventilato per 1 ora e 15 minuti. 😋
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