-Ingredienti (per 4 persone):
1 kg di controfiletto di manzo (o altro taglio adatto per roast beef, come la lombata o il filetto)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 rametti di rosmarino
1 rametto di timo (facoltativo)
1 spicchio di aglio schiacciato
Sale e pepe nero (a piacere)
1 bicchiere di vino rosso (facoltativo, per sfumare)
-Preparazione:
1. Preparazione della carne:
Portare la carne a temperatura ambiente: Togli il controfiletto di manzo dal frigorifero almeno 30-60 minuti prima di cucinarlo, in modo che la carne sia a temperatura ambiente. Questo aiuterà a cuocere in modo uniforme.
Condire la carne: Asciuga bene la carne con della carta da cucina. Poi, massaggia tutta la superficie del controfiletto con olio d'oliva, sale e pepe. Aggiungi le erbe aromatiche (rosmarino e timo) e lo spicchio di aglio schiacciato per un profumo avvolgente.
2. Metodo in padella (per una cottura veloce):
Scaldare la padella: In una padella capiente, scalda un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto.
-Sigillare la carne: Quando l'olio è ben caldo, metti la carne nella padella e fai rosolare ogni lato per circa 2-3 minuti, fino a che non si forma una crosticina dorata. Questo passaggio è importante per sigillare i succhi all'interno della carne.
Aggiungere vino e erbe: Se desideri, puoi sfumare con un bicchiere di vino rosso e aggiungere il rosmarino e il timo (se non l'hai già fatto), quindi abbassa il fuoco a medio.
-Cuocere a fuoco lento: Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere per circa 15-20 minuti, girando la carne ogni 5 minuti. Il tempo di cottura dipende dallo spessore della carne e dalla cottura che desideri ottenere (più tempo per una cottura ben cotta, meno tempo per una cottura al sangue). Per un roast beef al sangue, la temperatura interna della carne dovrebbe essere intorno ai 50-55°C; per una cottura media, intorno ai 60-65°C.
3. Metodo al forno (cottura uniforme):
-Preriscaldare il forno: Preriscalda il forno a 200°C (statico) o 180°C (ventilato).
Sigillare la carne in padella: Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una padella e rosola il controfiletto su tutti i lati per circa 2-3 minuti per lato, fino a ottenere una crosticina dorata.
-Mettere la carne in forno: Trasferisci la carne in una teglia e mettila in forno. Cuoci per circa 25-30 minuti per una cottura al sangue (interno circa 50-55°C), 35-40 minuti per una cottura media (interno circa 60-65°C) e 45-50 minuti per una cottura ben cotta (interno circa 70°C).
-Riposo: Una volta che la carne è pronta, toglila dal forno e lasciala riposare per almeno 10-15 minuti prima di affettarla. Questo permette ai succhi di redistribuirsi all'interno della carne, rendendola più succosa e tenera.
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