Ingredienti:
* Per i tortini:
* 500g di patate
* 250g di funghi champignon
* 1 spicchio d'aglio
* 100g di formaggio (tipo fontina o emmental)
* 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
* Prezzemolo fresco tritato
* Olio extravergine d'oliva
* Sale e pepe q.b.
* Per guarnire:
* Funghi champignon affettati
* Prezzemolo fresco
Procedimento:
* Prepara le patate: Lava bene le patate e lessale in acqua salata fino a quando saranno tenere. Scolale, lasciale raffreddare leggermente e poi schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta.
* Prepara i funghi: Pulisci i funghi e tagliali a fettine. In una padella, scalda un filo d'olio con l'aglio tritato. Aggiungi i funghi e cuocili fino a quando saranno dorati e l'acqua di vegetazione sarà evaporata. Sala, pepa e aggiungi il prezzemolo tritato.
* Componi i tortini: In una ciotola, mescola le patate schiacciate con i funghi, il formaggio tagliato a cubetti, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
* Forma i tortini: Prendi un coppapasta rotondo e posizionalo su una teglia rivestita di carta forno. Riempi il coppapasta con il composto di patate, pressando bene. Ripeti l'operazione fino a esaurire il composto.
* Cuoci i tortini: Inforna i tortini a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorati e croccanti.
* Prepara la guarnizione: In una padella, scalda un filo d'olio e cuoci i funghi affettati fino a quando saranno dorati. Sala e pepa.
* Impiatta: Disponi i tortini su un piatto da portata e guarnisci con i funghi affettati e il prezzemolo fresco.
Consigli:
* Puoi arricchire i tortini aggiungendo altri ingredienti come pancetta affumicata a cubetti, speck o verdure grigliate.
* Se non hai il coppapasta, puoi utilizzare un bicchiere o un tagliapasta rotondo.
* Per una versione più leggera, puoi sostituire il formaggio con ricotta o mozzarella light.
* I tortini sono ottimi sia caldi che freddi, quindi puoi prepararli in anticipo e riscaldarli al momento di servirli.
Buon appetito!C
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