Cheesecake alle Fragole

-Ingredienti:

-Per la base:

200 g di biscotti tipo digestive o speculoos

100 g di burro fuso

Per la crema cheesecake:

500 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)

200 g di zucchero

250 ml di panna fresca (ben fredda)

3 fogli di gelatina (oppure 6 g di gelatina in polvere)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

-Per la coulis di fragole:

300 g di fragole fresche o surgelate

100 g di zucchero

1 cucchiaio di succo di limone

1 foglio di gelatina (oppure 2 g di gelatina in polvere)

-Preparazione:

1. Preparare la base

Sbriciola finemente i biscotti fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

Mescola i biscotti con il burro fuso.

Rivesti il fondo di una tortiera a cerniera (circa 20 cm di diametro) con il composto di biscotti, premendo bene per compattare.

Metti in frigorifero per almeno 30 minuti affinché si solidifichi.

2. Preparare la crema

Metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

In una ciotola capiente, sbatti il formaggio cremoso con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Scalda 3 cucchiai di panna e sciogli al suo interno la gelatina ben strizzata.

Versa questa miscela nella crema di formaggio e mescola bene.

Monta la restante panna ben ferma e incorporala delicatamente alla crema.

Versa la crema sopra la base di biscotti e livella la superficie.

Riponi in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).

3. Preparare la coulis di fragole

Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda.

Frulla le fragole con lo zucchero e il succo di limone.

Versa il composto in un pentolino e scaldalo leggermente.

Aggiungi la gelatina strizzata e mescola bene fino a completo scioglimento.

Lascia raffreddare leggermente e poi versa sulla cheesecake rassodata.

Riponi nuovamente in frigorifero per almeno 2 ore.