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Ingredienti:

Per l'impasto:

315 ml di acqua

260 gr di farina 00

260 gr di farina manitoba

25 gr di lievito di birra fresco

25 gr di miele

25 ml di olio extravergine di oliva

7 gr di sale

Per la salamoia:

150 ml di acqua

40 ml di olio extravergine di oliva

10 gr di sale

Ti serve inoltre:

Farina 00 q.b.

Preparazione:

Versa 100 ml di acqua in un bicchiere, aggiungi il miele e mescola. Unisci il lievito di birra sbriciolato e lascia sciogliere mescolando con una frusta.

In una terrina, miscela le farine setacciate e incorpora il miscuglio preparato con lievito e miele.

Aggiungi il sale e versa a filo l'acqua rimanente, amalgamando bene.

Termina con l'olio extravergine di oliva e impasta brevemente con le mani.

Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e continua a impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Forma una palla, coprila con pellicola trasparente e fai lievitare nel forno spento per circa 1 ora.

Una volta raddoppiato di volume, riprendi l'impasto e rovescialo sul piano di lavoro infarinato. Stendilo delicatamente con le mani.

Stendi l'impasto con un matterello fino a formare un rettangolo di circa 1 cm di spessore.

Disponi il rettangolo di pasta in una teglia rivestita con carta forno, copri con un telo di cotone pulito e lascia riposare per un'altra ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo, prepara la salamoia mescolando in una ciotolina l'acqua, il sale e l'olio extravergine di oliva. Emulsiona bene con una frusta.

Trascorso il tempo di riposo, prendi la focaccia e fai le classiche fossette in superficie con i polpastrelli.

Condisci la focaccia con la salamoia preparata e fai riposare per altri 30-40 minuti.

Una volta terminata l'ultima lievitazione, cuoci la focaccia in forno statico a 215°C per 15-20 minuti.

Sforna e lascia riposare per qualche minuto a temperatura ambiente.

Taglia la focaccia a quadrotti, porta in tavola e servi! 😋

La tua focaccia genovese è pronta, soffice e irresistibile! Buon appetito!