🥩 Lingua Bollita di Manzo in Salsa Verde 🌿

🛒 Ingredienti (per 4 porzioni)

Per la lingua:

✔ 800 g di lingua di manzo 🐂

✔ 1 cipolla 🧅

✔ 1 costa di sedano 🥬

✔ 1 carota 🥕

✔ 1 spicchio d’aglio 🧄

✔ 1 foglia di alloro 🍃

✔ 1 chiodo di garofano 🌸

✔ Prezzemolo fresco 🌿

✔ Sale grosso 🧂

✔ Pepe nero in grani ⚫

Per la salsa verde:

✔ 1 uovo 🥚

✔ 2 filetti di acciuga sott’olio 🐟

✔ 1 cucchiaio di capperi sott'aceto 🏺

✔ 1 spicchio d’aglio 🧄

✔ 1 ciuffetto di prezzemolo 🌿

✔ Basilico fresco 🍃

✔ 200 ml di olio extravergine d’oliva 🫒

✔ Sale q.b. 🧂

👩‍🍳 Preparazione passo dopo passo

1️⃣ Pulire e cuocere la lingua

📌 Lavare accuratamente la lingua di manzo, grattandola con un coltello per eliminare impurità.

📌 Metterla in una pentola con acqua fredda insieme a cipolla, sedano, carota, alloro, prezzemolo, chiodo di garofano, pepe nero in grani e sale.

📌 Portare a bollore e cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore.

💡 Consiglio: Non far bollire l’acqua in modo violento, altrimenti la carne diventerà stopposa!

📌 Una volta cotta, lasciare intiepidire la lingua nel brodo di cottura.

2️⃣ Preparare la salsa verde

📌 Sciacquare i capperi e lasciarli in ammollo in acqua fredda per 30 minuti, poi scolarli e asciugarli.

📌 Far bollire l’uovo per circa 8 minuti, poi raffreddarlo e sgusciarlo.

📌 Lavare e asciugare il prezzemolo e il basilico.

📌 Sbucciare l’aglio e scolare le acciughe, rimuovendo le lische.

📌 Mettere in un bicchiere alto i capperi, il tuorlo dell’uovo, il prezzemolo, il basilico, l’aglio e le acciughe.

📌 Versare l’olio extravergine d’oliva e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa fluida.

📌 Aggiungere sale solo se necessario, dato che acciughe e capperi sono già saporiti.

3️⃣ Servire la lingua con la salsa verde

📌 Scolare la lingua dal brodo, rimuovere la pelle esterna incidendola con un coltello.

📌 Tagliare la lingua a fette sottili e servirla con la salsa verde.

💡 Consiglio:

✔ Riutilizza il brodo della lingua per altre preparazioni, dopo averlo ben sgrassato! 🥣

✔ Se usi la lingua di vitello, il tempo di cottura si riduce a circa 1 ora.

🍷 Abbinamenti e Servizio

✅ Servire con pane tostato o polenta per un pasto completo! 🍞🌽

✅ Accompagnare con un vino rosso corposo come un Barbera o un Nebbiolo. 🍷

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