Gelato al Caffè Artigianale ☕🍦

Ingredienti

400 g di latte intero 🥛

200 g di panna fresca liquida 🥛

100 g di zucchero 🍬

50 g di destrosio

70 g di latte in polvere (scremato) 🥛

5 g di farina di carrube 🌿

190 g di caffè (espresso) ☕

Preparazione

Preparare gli ingredienti secchi:

Miscelate bene le polveri (zucchero, destrosio, latte in polvere, farina di carrube) in una ciotola.

Scaldare il latte:

Iniziate a scaldare il latte in una pentola con un pochino di zucchero. Quando il latte avrà raggiunto i 30°C, aggiungete la panna.

Aggiungere le polveri:

Quando il latte e la panna arriveranno a 40°C, aggiungete le polveri.

Mescolare:

Utilizzate un frullatore a immersione, una frusta a mano o elettrica per mescolare bene. Aggiungete il caffè espresso e mescolate bene.

Cottura:

Continuate a mescolare fino a raggiungere gli 85°C per un paio di minuti, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a 4°C.

Raffreddamento:

Versate il gelato in un contenitore adatto e mettete in frigorifero per 8-10 ore.

Mantecare:

Mantecate nella gelatiera fino a che non si addensa. Servite immediatamente.

Consigli e Conservazione

Consistenza: Il gelato al caffè artigianale dovrebbe avere una consistenza cremosa e vellutata, senza grumi di ghiaccio.

Conservazione: Si conserva in freezer per circa una settimana.