Yucca Sonso

Yucca Sonso 😋 – Lo street food boliviano che conquista tutti

Se non hai mai assaggiato il Sonso di Yuca, sappi che ti stai perdendo uno dei piatti più sorprendenti della tradizione boliviana. È una ricetta semplice, nata dalla cucina casalinga, ma che oggi si trova spesso anche nelle bancarelle di strada: piccoli spiedini di manioca (o yucca) mescolata con formaggio filante, cotti alla griglia fino a diventare dorati, profumati e irresistibili.

La consistenza è unica: morbida dentro, leggermente croccante fuori, con quel cuore filante di formaggio che conquista al primo morso. Perfetti come antipasto, merenda salata o finger food per una serata fra amici.

Vediamo insieme come prepararli passo passo.

---

Ingredienti (per 8-10 spiedini)

1,2 kg di manioca fresca (yucca)

500 g di mozzarella (o un formaggio simile, a pasta filata, grattugiato grossolanamente)

500 g di formaggio a pasta dura (tipo Edam o Gouda, grattugiato fine)

2 cucchiai di burro morbido

1,5 cucchiai di latte caldo

1 uovo, leggermente sbattuto

Sale q.b.

Utensili

Spiedini di bambù lunghi (20 cm circa)

Una griglia (o una piastra in ghisa, se cucini in casa)

Schiacciapatate o forchetta robusta

---

Preparazione passo per passo

1. Preparare la manioca

Inizia lavando bene la manioca sotto l’acqua corrente per eliminare ogni traccia di terra. Con un coltello affilato togli la buccia spessa e legnosa, quindi taglia la polpa a cubetti.

👉 Piccolo trucco: la manioca fresca ha una polpa bianca e soda. Se noti parti scure o fibrose, eliminale.

2. Cottura della manioca

Metti i pezzi in una casseruola capiente, coprili con acqua fredda leggermente salata e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 35 minuti, finché i cubetti diventano teneri e si sfaldano facilmente con la forchetta.

Scolali bene e lasciali riposare qualche minuto per asciugarsi.

3. Preparare la purea

Passa la manioca ancora calda nello schiacciapatate o, in alternativa, usa una forchetta robusta. Devi ottenere una purea liscia e compatta, senza troppi pezzi.

4. Unire i formaggi e gli altri ingredienti

In una ciotola capiente, unisci la manioca con i due formaggi grattugiati. Impasta con le mani, poi incorpora il burro, l’uovo e il latte caldo, poco alla volta.

👉 Attenzione al sale: i formaggi sono già saporiti, quindi aggiungine solo un pizzico se necessario.

Continua a lavorare l’impasto finché diventa omogeneo, compatto ma ancora morbido al tatto.

5. Formare gli spiedini

Dividi il composto in 8-10 parti uguali e forma delle palline leggermente allungate. Inserisci ogni porzione al centro di uno spiedino, schiacciandola delicatamente con le mani in modo che aderisca bene al bastoncino. Lascia un paio di centimetri liberi in alto per poterli girare facilmente durante la cottura.

6. Cottura alla griglia

Disponi gli spiedini su una griglia ben calda (o su una piastra in ghisa leggermente unta). Cuoci a fuoco medio, rigirandoli di tanto in tanto, finché la superficie non diventa dorata e leggermente croccante.

👉 Il profumo che sprigionano è incredibile: un misto di formaggio fuso e note rustiche di manioca.

7. Servire

Una volta pronti, trasferisci gli spiedini su un piatto e lasciali riposare un paio di minuti: il formaggio si assesterà e non rischierai di scottarti al primo morso. Servili caldi, ancora fumanti, magari accompagnati da una salsa leggera o una fresca insalata.

---

Consigli e varianti

Se non trovi la manioca fresca, puoi usare quella surgelata: si trova nei negozi etnici già pulita e tagliata.

Prova ad aggiungere un pizzico di pepe nero o di paprika affumicata all’impasto per un tocco speziato.

In Bolivia il sonso viene spesso servito anche senza spiedini, come una sorta di tortino cotto in forno o alla piastra: una variante più veloce ma ugualmente deliziosa.

---

Conclusione

Il Yucca Sonso è una ricetta che unisce tradizione e semplicità: pochi ingredienti, una lavorazione manuale e tanta convivialità. Portarla in tavola significa regalare un assaggio autentico della cucina boliviana, fatta di calore e sapori genuini.