Torta fredda al cioccolato senza burro: cremosa e irresistibile anche senza panna!
Con solo biscotti, cioccolato e yogurt mia suocera oggi ha fatto questa torta cremosa fredda: 10 e lode!
Non so voi, ma quando mia suocera arriva con “quel dolce che devi assolutamente provare”, io mi preparo sempre al peggio. Invece, questa volta mi ha davvero stupita.
Mi ha portato una fetta di torta fredda al cioccolato che sembrava appena uscita da una pasticceria. Cremosa, compatta, cioccolatosa al punto giusto… ma il bello è che non c’era né burro né panna. Solo biscotti, cioccolato fondente, un po’ di latte e un’idea geniale: sostituire la panna con yogurt greco per la glassa.
“È la versione più leggera che faccio d’estate”, mi ha detto. E io? Ovviamente le ho chiesto subito la ricetta. Da quel giorno, questa è diventata la mia torta furba per ogni occasione: quando ho ospiti, quando voglio qualcosa di fresco, o quando ho biscotti avanzati da recuperare. Niente cottura, pochi passaggi, si prepara in 15 minuti e poi via in frigo. Fidatevi: questa torta fredda al cioccolato rivisitata è una salvezza, e pure leggera.
Tempi
Preparazione: 15 min
Riposo in frigo: 2 ore
Totale: circa 2 ore e 15 min
Calorie (stima a porzione – 10 fette)
Circa 220–230 kcal a fetta, variabile in base a biscotti e cioccolato usati.
Ingredienti (per uno stampo da 18 cm)
Base:
250 g di biscotti secchi (tipo digestive integrali o senza zuccheri aggiunti)
200 g di cioccolato fondente (70–80%)
105 g di latte (anche vegetale: avena, mandorla, soia…)
50 g di zucchero di cocco, eritritolo o zucchero integrale (oppure anche miele o sciroppo d’agave)
30 g di cacao amaro in polvere
80 g di yogurt greco intero o skyr
Glassa light (ganache):
100 g di cioccolato fondente
80 g di yogurt greco o vegetale non zuccherato
Procedimento
Prepara la base
Spezzetta i biscotti in una ciotola capiente, lasciando anche qualche pezzetto più grosso per la croccantezza.
Fai sciogliere il composto
In un pentolino scalda il latte con lo zucchero e lo yogurt (che sostituisce il burro). Porta a fuoco dolce finché diventa cremoso. Spegni e aggiungi il cacao setacciato e il cioccolato tritato. Mescola fino a ottenere una crema liscia.
Unisci tutto
Versa la crema al cioccolato sui biscotti. Mescola bene finché tutto è ricoperto e omogeneo.
Forma la base
Fodera uno stampo a cerniera da 18 cm con carta forno, versa il composto e compattalo bene con il dorso di un cucchiaio. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Prepara la glassa (ganache leggera)
Scalda leggermente lo yogurt (non bollente) e aggiungi il cioccolato fondente tritato. Mescola finché diventa una crema fluida e lucida.
Versa e lascia riposare
Versa la ganache sopra la torta, livella e riponi in frigo per almeno 2 ore.
Servi
Tira fuori, decora con frutta fresca, granella o cioccolato extra e… resisti a non finirla tutta in un giorno.
Consigli
Puoi sostituire lo yogurt con ricotta light.
Se vuoi renderla 100% vegan, usa biscotti vegani, latte vegetale e yogurt vegetale.
Provala con un pizzico di cannella o un cucchiaino di caffè solubile nella crema per dare una svolta al gusto!
Domande Frequenti
Quali sono gli ingredienti principali della torta fredda al cioccolato senza burro?
Gli ingredienti principali sono biscotti secchi, cioccolato fondente, latte, zucchero, cacao amaro in polvere, yogurt greco e per la glassa cioccolato fondente e yogurt greco.
Qual è il procedimento per preparare la torta fredda al cioccolato senza burro?
Bisogna spezzettare i biscotti, scaldare latte, zucchero e yogurt fino a farli diventare cremosi. Al composto si aggiunge il cacao e il cioccolato tritato. Questa crema va versata sui biscotti e compattata in uno stampo. Dopo aver lasciato raffreddare, si prepara la glassa con yogurt e cioccolato, che va versata sulla torta. Infine, la torta va lasciata in frigo per almeno 2 ore.
Come posso rendere la ricetta vegan?
Per rendere la ricetta vegan, puoi sostituire lo yogurt con yogurt vegetale, usare latte vegetale e biscotti vegani.
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