Verdure ripiene al forno patate melanzane e peperoni con cuore filante

Verdure ripiene al forno (patate, melanzane e peperoni con cuore filante): leggere e super saporite

Non c’è bisogno di friggere: queste verdure ripiene con patate e speck cuociono al forno e vengono leggere ma super saporiti come quelle di una volta

Le verdure ripiene sono uno di quei piatti che fanno subito festa: colorate, profumate e con quel ripieno che fila e che ti fa venir voglia di affondare subito la forchetta. Questa versione unisce il gusto rustico delle patate e delle melanzane con il tocco affumicato dello speck e la cremosità della provola: un mix che conquista sempre. Io le preparo quando ho voglia di un piatto unico sostanzioso ma che profumi di casa e di forno acceso.

Tempi

Preparazione: 25 minuti

Cottura: 50 minuti

Totale: circa 1 ora e 15 minuti

Porzioni

4 persone

Calorie

Circa 420 kcal a porzione

Ingredienti

1 peperone giallo

1 melanzana ovale nera

2 pomodori maturi

400 g di patate

170 g di speck magro a cubetti (o prosciutto cotto se vuoi più delicatezza)

60 g di pane raffermo

150 g di provola affumicata (o galbanino light per una versione più leggera)

1 uovo

4 cucchiai di Grana Padano DOP

Mezzo bicchiere di latte

1 rametto di rosmarino

1 spicchio d’aglio

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Cuoci melanzana e peperone

Lava le verdure, mettile intere su una leccarda con carta forno e cuoci a 180 °C per circa 25 minuti. Devono ammorbidirsi ma restare al dente.

Prepara le patate

Pela le patate, tagliale a cubetti piccoli e falle rosolare in padella con un filo d’olio, il rosmarino e lo spicchio d’aglio. Copri con coperchio e cuoci finché sono quasi pronte. Aggiungi lo speck solo alla fine, giusto per insaporire, senza farlo seccare. Togli aglio e rosmarino e lascia raffreddare.

Prepara le verdure da riempire

Taglia la melanzana a metà, scava la polpa e tritala. Taglia anche il peperone a metà, elimina semi e filamenti e tamponalo con carta da cucina. Per i pomodori: taglia via la calotta, svuotali e falli scolare capovolti sul piano con un pizzico di sale.

Prepara il ripieno

In una ciotola unisci: patate e speck, la polpa della melanzana, il pane ammollato nel latte e strizzato, l’uovo, la provola a cubetti, due cucchiai di Grana Padano, sale, pepe e un po’ di prezzemolo tritato. Mescola bene fino ad avere un composto omogeneo e profumatissimo.

Riempi e cuoci

Farcisci le calotte di peperone, melanzana e pomodoro con il ripieno. Spolvera con il Grana rimasto, un filo d’olio e inforna a 180 °C per 25 minuti, finché la superficie sarà dorata e le verdure ben cotte.

Consigli

Puoi variare le verdure a piacere: ottime anche con zucchine tonde o cipolle grandi.

Se preferisci una versione vegetariana, elimina lo speck e aggiungi più formaggio o verdure tritate.

Sono ottime anche fredde: il giorno dopo, riposate, hanno un gusto ancora più deciso

Domande Frequenti

Quali sono gli ingredienti per le verdure ripiene al forno?

Gli ingredienti includono: 1 peperone giallo, 1 melanzana ovale nera, 2 pomodori maturi, 400 g di patate, 170 g di speck magro a cubetti, 60 g di pane raffermo, 150 g di provola affumicata, 1 uovo, 4 cucchiai di Grana Padano DOP, mezzo bicchiere di latte, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe e olio extravergine d’oliva.

Come si preparano le verdure ripiene al forno?

Dopo aver cotto le verdure al forno, si preparano le patate in padella con olio, rosmarino e aglio. Le verdure vengono poi tagliate a metà e svuotate. Il ripieno viene preparato con patate, speck, polpa di melanzana, pane ammollato nel latte, uovo, formaggio e condimenti. Le verdure vengono quindi riempite con il ripieno e infornate per 25 minuti.

Quali sono le varianti possibili per questa ricetta?

È possibile variare le verdure a piacimento, ad esempio utilizzando zucchine tonde o cipolle grandi. Per una versione vegetariana, si può eliminare lo speck e aggiungere più formaggio o verdure tritate. Le verdure ripiene sono ottime anche fredde, il giorno dopo.