Puparuol Ammuttunat Peperoni Imbottiti Napoletani

Puparuol Ammuttunat Peperoni Imbottiti Napoletani

I puparuol ammuttunat, cioè i peperoni imbottiti, sono un piatto tipico della tradizione campana, simbolo della cucina contadina ricca di sapore e di profumi mediterranei. Ogni famiglia custodisce la propria versione, ma la base resta sempre la stessa: peperoni maturi, lasciati appassire qualche giorno per renderli più morbidi, farciti con un ripieno profumato e poi cotti fino a diventare irresistibili.

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Ingredienti (per 6 peperoni grandi)

6 peperoni grandi e carnosi (rossi o gialli, lasciati appassire per 2–3 giorni)

3–4 pomodorini freschi maturi

2–3 filetti di acciughe sotto sale o sott’olio

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

150 g di pane raffermo, ammollato in acqua e ben strizzato

1 cucchiaio di capperi dissalati

40 g di noci tritate grossolanamente

8–10 olive nere e bianche, denocciolate e tagliate a pezzetti

1 uovo intero

50 g di pecorino grattugiato

Qualche foglia di basilico fresco tritato

Pepe nero macinato fresco q.b.

Qualche goccia di aceto (facoltativo, per dare freschezza)

Sale q.b.

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Procedimento

1. Preparazione dei peperoni

Lascia i peperoni interi a temperatura ambiente per 2–3 giorni, finché non diventano leggermente mosci. Questo li renderà più duttili e facili da farcire.

Pulisci l’esterno con un panno umido, elimina con delicatezza i semi e il picciolo, mantenendo però la forma intatta.

2. Preparazione del ripieno

In una padella capiente, scalda abbondante olio extravergine con uno spicchio d’aglio schiacciato.

Aggiungi i filetti di acciuga e lasciali sciogliere lentamente.

Unisci i pomodorini tagliati a pezzi e lascia cuocere qualche minuto.

Aggiungi il pane raffermo ben strizzato, i capperi, le noci e le olive a pezzetti. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e lascialo intiepidire.

Una volta tiepido, incorpora l’uovo, il pecorino, il basilico fresco, una macinata di pepe e qualche goccia di aceto.

3. Farcitura

Riempi i peperoni con il composto, pressando delicatamente per non romperli.

Chiudi l’apertura piegando leggermente il bordo verso l’interno.

4. Cottura tradizionale

Nella stessa padella usata per il soffritto, versa abbondante olio e scalda.

Friggi dapprima la parte superiore dei peperoni (la “testa”), poi girali delicatamente a fiamma media finché risultano ben rosolati e morbidi.

5. Variante leggera

Se vuoi un risultato più leggero, spennella i peperoni con un filo d’olio e cuocili in friggitrice ad aria a 180 °C per 15–20 minuti, finché non si ammorbidiscono.

6. Passaggio finale

Trasferisci i peperoni in una pirofila, salali leggermente intorno, aggiungi a piacere una leggera spremuta di aglio e inforna a 180 °C per circa 10 minuti, giusto il tempo di farli ritirare e amalgamare i sapori.

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Consigli dello chef

I peperoni imbottiti sono ancora più buoni il giorno dopo, quando i sapori si sono assestati.

Puoi arricchire il ripieno con pinoli tostati o uvetta per una nota agrodolce tipica della tradizione meridionale.

Servili come 

secondo piatto accompagnati da pane casereccio, oppure come contorno ricco per carni alla griglia.