Pesto di melanzane light

Pesto di melanzane light: la ricetta cremosa e saporita con sole 60 calorie

Se cerchi un condimento leggero ma ricco di gusto, il pesto di melanzane light è la scelta perfetta. Con soli 60 Kcal per porzione, è ideale per chi vuole mantenersi in forma senza rinunciare al piacere della buona cucina.

Una crema profumata e vellutata, perfetta per condire pasta, farcire bruschette o accompagnare secondi di carne e pesce.

La ricetta è semplicissima, richiede pochi ingredienti e puoi prepararla sia in forno sia in friggitrice ad aria per un risultato ancora più veloce.

Ingredienti per 4 persone

1 melanzana grande

20 g di parmigiano grattugiato

2 pomodori maturi

1 ciuffetto di prezzemolo o basilico fresco

30 ml di olio extravergine di oliva

Mezzo spicchio d’aglio

Sale fino q.b.

Peperoncino fresco o secco (facoltativo)

Preparazione

1. Cuocere la melanzana

Preriscalda il forno a 220°C e rivesti una teglia con carta da forno. Lava la melanzana, asciugala e spennellala con poco olio extravergine.

Cuoci in forno per 40-45 minuti finché sarà morbida, oppure utilizza la friggitrice ad aria a 200°C per 20 minuti.

Quando è pronta, tagliala a metà, rimuovi la buccia e, se la polpa risulta troppo acquosa, lasciala scolare in un colino per qualche minuto, pressandola leggermente.

2. Preparare gli altri ingredienti

Lava e taglia i pomodori a spicchi, elimina semi e acqua di vegetazione, poi riducili a cubetti.

Grattugia il parmigiano, trita finemente il prezzemolo o il basilico e l’aglio. Se desideri un tocco piccante, affetta il peperoncino a rondelle sottili.

3. Realizzare il pesto di melanzane

Trita finemente la polpa di melanzana su un tagliere e trasferiscila in una ciotola capiente.

Aggiungi pomodori, parmigiano, erbe aromatiche, aglio, peperoncino e un filo di olio extravergine.

Mescola bene fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Regola di sale secondo il tuo gusto.

Come conservarlo e usarlo

Il pesto di melanzane è delizioso appena fatto, ma può essere conservato in un barattolo sterile in frigorifero per 3-4 giorni.

Provalo come condimento per pasta integrale, crema da spalmare su crostini caldi o salsa di accompagnamento per piatti di carne bianca e pesce alla griglia.

Tempi

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20-45 minuti (in base al metodo scelto)