🍝 Pasta al forno con verdure e mozzarella: semplice, veloce e irresistibile
La pasta al forno con verdure e mozzarella è uno di quei piatti che portano immediatamente colore e profumo in cucina. Perfetta per una cena in famiglia o per sorprendere gli amici, è gustosa, filante e anche leggera se preparata con un filo d’olio di qualità. La sua magia sta nella combinazione tra verdure morbide e pasta appena al dente, il tutto avvolto da mozzarella filante e Parmigiano gratinato.
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🧾 Ingredienti per 4 persone
350 g di pasta corta (penne, fusilli o rigatoni)
2 zucchine medie
2 melanzane
1 peperone (rosso o giallo)
2 spicchi d’aglio
150 g di pomodorini freschi o passata leggera
250 g di mozzarella per pizza, tagliata a cubetti o julienne
60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Basilico fresco q.b.
Sale e pepe q.b.
> 💡 Consiglio: per un risultato più saporito, puoi aggiungere un pizzico di origano o un po’ di peperoncino fresco alle verdure.
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👩🍳 Preparazione passo passo
1️⃣ Preparare le verdure
Lava bene zucchine, melanzane e peperone. Elimina le estremità e taglia tutto a tocchetti regolari di circa 2 cm, così cuoceranno uniformemente.
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2️⃣ Cuocere i pomodorini
In una padella capiente scalda un filo d’olio con gli spicchi d’aglio interi, lasciandoli rosolare leggermente senza farli bruciare. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà o la passata di pomodoro leggera e fai appassire per 2–3 minuti, mescolando delicatamente.
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3️⃣ Saltare le verdure
Aggiungi prima le melanzane, che richiedono più tempo di cottura, poi le zucchine e infine il peperone. Condisci con sale, pepe e qualche foglia di basilico fresco. Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure saranno morbide ma non sfatte.
> 💡 Tip: se le verdure rilasciano molta acqua, puoi aumentare la fiamma negli ultimi minuti per far evaporare l’eccesso.
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4️⃣ Cuocere la pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, perché terminerà la cottura in forno. Scolala e versala direttamente nella padella con le verdure, amalgamando bene il tutto in modo che la pasta assorba i sapori del sugo.
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5️⃣ Assemblare la pasta al forno
Spennella una teglia con un filo d’olio per evitare che la pasta si attacchi. Versa metà della pasta, distribuendo uniformemente metà della mozzarella e del Parmigiano grattugiato. Copri con l’altra metà della pasta, aggiungi il resto della mozzarella e del Parmigiano, e completa con un filo d’olio per aiutare la gratinatura.
> 💡 Consiglio extra: per un tocco croccante in più, puoi spolverare la superficie con un po’ di pangrattato mescolato a Parmigiano.
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6️⃣ Infornare
Cuoci in forno ventilato a 190 °C per circa 20 minuti, finché la superficie è ben dorata e la mozzarella inizia a filare. Per ottenere una crosticina più intensa, passa la teglia sotto il grill per 2 minuti.
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7️⃣ Servire
Lascia riposare la pasta al forno per un paio di minuti fuori dal forno prima di servire. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e faciliterà il taglio delle porzioni.
> 🍴 Suggerimento: abbina a un filo di olio extravergine a crudo e qualche foglia di basilico fresco per rendere il piatto ancora più profumato.
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Questa pasta al forno con verdure e mozzarella è perfetta anche come piatto da preparare in anticipo e riscaldare: i sapori diventano ancora più armoniosi il giorno dopo, rendendola ideale per pranzi domenicali o pasti da portare in ufficio.
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