Paccheri alla carbonara con speck e zucchine

Paccheri alla carbonara con speck e zucchine

 

 Ingredienti  

 Paccheri  

 Speck  

 Zucchine  

 Uova  

 Parmigiano  

 Olio extravergine d'oliva  

 Sale  

 Pepe

 

 Preparazione  

 Per prima cosa, metti sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua per cuocere la pasta. Intanto taglia a listarelle lo speck, rimuovendo il grasso in eccesso se preferisci un piatto più leggero. Scalda un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e fai rosolare lo speck finché non diventa croccante, poi mettilo da parte.

 

 Lava le zucchine e grattugiale finemente. Utilizza la stessa padella dello speck per stufare le zucchine a fuoco dolce, basteranno pochi minuti perché si ammorbidiscano e prendano sapore. Uniscile allo speck e mescola bene.

 

 In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Quando la pasta è al dente, scolala tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Versa i paccheri nella ciotola con speck e zucchine, mescola e subito aggiungi il mix di uova e parmigiano, insieme a un mestolo di acqua di cottura calda per rendere la crema morbida e vellutata.

 

 Rimetti tutto in padella su fuoco moderato per un paio di minuti, mescolando delicatamente finché il condimento non avvolge perfettamente la pasta. Servi subito, completando con pepe macinato fresco e una grattugiata extra di parmigiano. Buon appetito!