Non la solita torta la castella giapponese è alta

Non la solita torta: la castella giapponese è alta, leggera e profumata al limone, la preparo in un’ora e sparisce in un attimo

Con 7 uova e pochi ingredienti preparo una torta giapponese morbidissima che ha conquistato tutti: la castella è il dolce più soffice che ci sia

La torta castella è un dolce giapponese famoso per la sua consistenza: leggera, alta e morbidissima, quasi come un soufflé. È una di quelle torte che sembrano difficili, ma con un paio di accorgimenti viene benissimo anche a casa. Il segreto? La cottura a bagnomaria, che la lascia umida e vellutata. E vi assicuro che il profumo di limone e vaniglia che invade la cucina è già metà del piacere.

Tempi

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 60 minuti

Totale: circa 1 ora e 20 minuti

Porzioni

8-10 fette (con stampo quadrato 20×20 cm)

Calorie

Circa 190-200 kcal a fetta

Ingredienti (per uno stampo quadrato 20×20 cm)

7 uova a temperatura ambiente

90 g di farina tipo 1

75 g di latte

90 g di maltitolo (oppure eritritolo o zucchero di cocco)

70 ml di olio di semi

½ bacca di vaniglia (semi interni)

Scorza di limone q.b.

Zucchero a velo per decorare

Preparazione

Prepara i tuorli

Dividi i tuorli dagli albumi. Metti i tuorli in una ciotola con metà del dolcificante, la scorza di limone e i semi di vaniglia. Monta con le fruste elettriche finché diventano chiari e spumosi.

Aggiungi i liquidi

Unisci l’olio a filo continuando a montare, poi incorpora il latte, sempre poco per volta

Incorpora la farina

Setaccia la farina e aggiungila gradualmente al composto, continuando a lavorare con le fruste a bassa velocità per evitare grumi.

Monta gli albumi

Lava e asciuga bene le fruste. Inizia a montare gli albumi: quando diventano spumosi, aggiungi poco a poco il resto del dolcificante. Continua finché non ottieni una meringa soda e lucida.

Unisci i due composti

Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli, con movimenti dal basso verso l’alto, senza smontare la massa. Alla fine otterrai una pastella liscia e setosa

Cuoci a bagnomaria

Versa l’impasto in uno stampo quadrato (20×20 cm) foderato con carta forno. Metti lo stampo dentro una teglia più grande e aggiungi acqua bollente sul fondo, così la cottura sarà dolce e uniforme. Cuoci in forno statico a 160 °C per circa 1 ora.

Finitura

Fai la prova stecchino: se esce pulito, la torta è pronta. Lasciala intiepidire, poi toglila dallo stampo e spolvera la superficie con zucchero a velo.

Conservazione

La torta castella resta perfetta per 2-3 giorni sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. È ottima da sola, ma ancora più buona con una tazza di tè o caffè.

Nota personale: il bello di questa torta è che sembra complicata, ma in realtà è una coccola semplice. Ogni morso è soffice, leggero e profumato: impossibile non fare il bis.