Non credevo fossero così buoni

Non credevo fossero così buoni: fagottini di melanzane ripieni di pomodoro e formaggio, solo 210 calorie a porzione

Altro che parmigiana! Con le melanzane preparo dei fagottini ripieni al forno con la metà delle calorie e senza friggere (solo 210 Kcal)

I fagottini di melanzane sono una ricetta semplice, leggera e molto sfiziosa, perfetta da servire come secondo vegetariano o come piatto unico se accompagnata da un contorno fresco. L’idea è quella di trasformare le classiche fette di melanzane in piccoli scrigni ripieni di pomodoro e formaggio filante, il tutto insaporito da spezie ed erbe aromatiche. Il risultato è un piatto profumato, ricco di gusto ma con poche calorie, che non appesantisce ed è adatto anche a chi sta seguendo un regime alimentare equilibrato.

Tempi

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 45 minuti

Totale: 1 ora e 5 minuti

Porzioni

4 persone

Calorie

Circa 210 kcal a porzione

Ingredienti

2 melanzane medie

150 g di salsa di pomodoro

100 g di mozzarella grattugiata (oppure galbanino light per ridurre le calorie)

3 spicchi d’aglio

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva + q.b. per la teglia

2 cucchiaini di sale + q.b.

Una manciata di pangrattato

Prezzemolo tritato q.b.

Paprika q.b.

Scaglie di peperoncino q.b.

Erbe aromatiche a scelta (origano, basilico, timo) q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione

Preparare le melanzane

Lava e spunta le melanzane, quindi tagliale a rondelle regolari. Metti le fette in una ciotola con acqua e un cucchiaino di sale, mescola bene e lascia riposare qualche minuto: questo trucco aiuta a eliminare l’amaro tipico delle melanzane.

Marinatura aromatica

In una ciotolina unisci due spicchi d’aglio tritati, il prezzemolo, un cucchiaino di sale, un pizzico di paprika, origano, scaglie di peperoncino e 3 cucchiai di olio. Mescola fino a ottenere un’emulsione profumata.

Prima cottura

Asciuga le melanzane con carta assorbente, disponile su una teglia rivestita di carta forno e spennellale con il mix aromatico. Con un coltello incidi leggermente la superficie, spennella ancora e inforna a 180°C per 30 minuti.

Preparare la salsa

In una ciotola mescola la salsa di pomodoro con il concentrato, un pizzico di sale, erbe aromatiche, paprika, pepe e l’ultimo spicchio d’aglio grattugiato. La salsa deve risultare densa e ben aromatizzata.

Farcitura dei fagottini

Togli le melanzane dal forno e farcisci ogni fetta con un cucchiaino di salsa e un po’ di mozzarella. Ripiega a metà in modo da ottenere un fagottino.

Assemblaggio finale

Ungi una pirofila di vetro e cospargi con pangrattato. Disponi i fagottini uno accanto all’altro, cospargi la superficie con altro pangrattato e un filo d’olio.

Seconda cottura

Inforna nuovamente a 180°C per 15 minuti, fino a doratura e con il formaggio fuso.

Consigli

Per una versione più leggera puoi sostituire la mozzarella con formaggi light.

Se preferisci un gusto più deciso, aggiungi qualche cubetto di prosciutto cotto o speck al ripieno.

Sono ottimi anche il giorno dopo, riscaldati in forno per pochi minuti.

Un piatto vegetariano, profumato e filante che mette d’accordo tutti, perfetto quando vuoi portare in tavola leggerezza e gusto senza troppi sensi di colpa.