La ricetta che non delude mai

La ricetta che non delude mai: melanzane ripiene di riso, filanti, leggere e pronte in poco più di un’ora

Melanzane ripiene come non le hai mai fatte: con riso, pomodoro e formaggio diventano una bomba di sapore (con solo 320 Kcal)

Le melanzane ripiene di riso sono uno di quei piatti che mettono tutti d’accordo: ricche di gusto, leggere e al tempo stesso super filanti grazie al cuore di provola. Un piatto unico perfetto per l’estate, quando le melanzane sono di stagione e hanno un sapore pieno e dolce. Prepararle non è complicato, basta un po’ di pazienza e il risultato ripagherà ogni minuto: gusci morbidi e profumati che racchiudono un ripieno cremoso e saporito. Un’idea ideale per il weekend o una cena leggera, ma completa e appagante.

Valori e tempi

-Tempo di preparazione: 25 min

-Tempo di cottura: 55 min

-Tempo totale: 1 ora e 20 min

-Porzioni: 4

-Calorie: circa 320 kcal a porzione

Ingredienti (per 4 persone)

3 melanzane medie

300 g di riso bollito

600 g di passata di pomodoro

200 g di provola (o scamorza, se preferisci un gusto più affumicato)

40 g di parmigiano grattugiato

Basilico fresco q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Preparazione

–Prepara le melanzane

Lava accuratamente le melanzane, tagliale a metà nel senso della lunghezza e pratica delle incisioni a griglia sulla polpa. Con l’aiuto di un cucchiaio svuotale delicatamente, facendo attenzione a non rompere la buccia. Metti da parte la polpa, che servirà per il ripieno.

–Cottura dei gusci

Disponi i gusci su una teglia rivestita di carta forno, spennellali con un filo d’olio extravergine d’oliva, condiscili con un pizzico di sale e inforna a 180°C per circa 30 minuti. Questo passaggio li renderà morbidi e pronti ad accogliere il ripieno.

–Cuoci il riso

Nel frattempo, lessa il riso in acqua salata e scolalo al dente. In questo modo non diventerà troppo molle durante la seconda cottura in forno.

–Prepara il ripieno

Trita finemente la polpa delle melanzane e falla rosolare in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 15 minuti, fino a quando sarà morbida. Aggiungi la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico spezzettato, lascia cuocere per altri 10 minuti e poi spegni il fuoco.

–Assembla il composto

Unisci al sugo di melanzane e pomodoro il riso lessato e la provola tagliata a cubetti. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e filante.

–Farcitura e cottura finale

Riempi i gusci di melanzane con il ripieno, pressando leggermente con un cucchiaio. Completa con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Inforna a 180°C per altri 25 minuti, fino a doratura.

–Riposo e servizio

Lascia riposare per 5 minuti fuori dal forno, guarnisci con foglie di basilico fresco e servi subito: calde e filanti sono semplicemente irresistibili!