La migliore ricetta del gulasch

La migliore ricetta del gulasch: il gulasch secondo nonna Magda

Il gulasch è un piatto che profuma di tradizione, di cucina casalinga e di giornate fredde passate in famiglia. Questa ricetta arriva direttamente da nonna Magda, che con pazienza e passione preparava un gulasch ricco e profumato, capace di scaldare il cuore. È un piatto che richiede tempo e cura, ma ogni cucchiaio ripaga con il suo gusto intenso.

Ingredienti (per 6 persone)

2 cucchiai di burro chiarificato (o burro classico, ma il chiarificato regge meglio le alte temperature)

4 cipolle grandi, tagliate a dadini di circa 0,5 cm

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 carota, tagliata a dadini

50 g di sedano rapa, tagliato a dadini

0,7 litri di vino rosso corposo

1 kg di manzo, tagliato a dadini (ideale il muscolo o il reale, adatti alle lunghe cotture)

300 ml di brodo di manzo caldo

1 cucchiaino colmo di paprika dolce in polvere

1 cucchiaino colmo di paprika piccante in polvere

Sale e pepe nero macinato fresco

2 foglie di alloro

Facoltativo: 1 cucchiaio di fecola di patate sciolta in acqua fredda, per addensare la salsa

Preparazione passo dopo passo

1. Preparare le verdure

Taglia finemente le cipolle, la carota e il sedano rapa. Le cipolle sono la base del gulasch e durante la lunga cottura si trasformeranno in una crema che darà corpo al piatto.

2. Soffritto ricco e saporito

In una pentola capiente, sciogli il burro chiarificato e fai rosolare le cipolle, la carota e il sedano a fuoco vivace. Mescola spesso: devono appassire e caramellarsi leggermente, sprigionando tutto il loro profumo.

3. Il concentrato e la paprika

Unisci il concentrato di pomodoro e lascia rosolare ancora, mescolando finché non si lega bene alle verdure. A questo punto, aggiungi la paprika dolce e quella piccante: falla tostare velocemente, pochi secondi, per sprigionarne tutto l’aroma, ma senza bruciarla (renderebbe amaro il piatto).

4. Sfumare con il vino rosso

Versa il vino rosso, lascia evaporare l’alcol e poi unisci anche il brodo caldo. Porta il tutto a bollore, amalgamando bene gli ingredienti.

5. Aggiungere la carne

Ora è il momento della protagonista: la carne di manzo. Uniscila a dadini nella pentola, mescola e lascia riprendere il bollore. Aggiungi le foglie di alloro e abbassa la fiamma: il gulasch deve cuocere piano, a fuoco dolce, per circa 2 ore. In questo tempo la carne diventerà tenerissima e la salsa si trasformerà in un concentrato di sapori.

6. Rifinitura della salsa

Controlla la consistenza: solitamente le verdure rendono la salsa già cremosa, ma se dovesse risultare troppo liquida puoi addensarla con un cucchiaio di fecola sciolta in acqua fredda. Mescola bene e lascia sobbollire ancora qualche minuto.

7. Aggiustare di sapore

Verso fine cottura, regola di sale e pepe. Ricorda di rimuovere le foglie di alloro prima di servire.

Varianti secondo i gusti

Nonna Magda lo preparava così, nella sua versione più tradizionale, ma il gulasch si presta a varianti deliziose:

Aggiungi peperoni o patate mezz’ora prima della fine della cottura.

Se preferisci un gusto più morbido, unisci un po’ di panna a fine cottura.

Qualcuno aggiunge anche aglio al soffritto, ma a nonna non piaceva!

Con cosa servirlo

Il gulasch è perfetto con gnocchi di pane, patate bollite, pasta fresca o anche con una semplice fetta di pane casereccio che raccolga la salsa.

Un piatto che profuma di casa e di ricordi: ogni cucchiaiata racconta una storia, quella di nonna Magda. ❤️

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