Il segreto del rotolo perfetto pasta biscotto compatta e morbida1

Il segreto del rotolo perfetto, pasta biscotto compatta e morbida che non si spezza e non fa crepe

Non si romperà mai più, questa è la mia ricetta furba per un rotolo soffice che non si spezza e non fa crepe, sempre perfetto da arrotolare (e con solo 180 Kcal)

Un dolce semplice, goloso e scenografico che mette sempre d’accordo tutti: il rotolo soffice farcito con crema di nocciole. Leggero nella base perché preparato senza farina di frumento ma solo con fecola e maizena, resta morbido e arioso come una nuvola. Dentro, la crema di nocciole regala quella farcitura golosa che conquista al primo morso. È perfetto da servire come dessert della domenica, ma anche per colazioni e merende che sanno di coccola, senza troppi sensi di colpa se usi una crema proteica o senza zuccheri.

Porzioni

1 rotolo grande (8–10 fette)

Tempi

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 10–12 minuti

Assemblaggio: 10 minuti

Totale: ~30–35 minuti

Calorie

Circa 180 kcal a fetta (senza zucchero a velo, con crema proteica)

Ingredienti

Per la base (teglia 30×40 cm):

4 tuorli

3 albumi

100 g di zucchero di cocco (oppure eritritolo per versione light)

55 g di fecola di patate

25 g di maizena

2 g di lievito per dolci

Per farcire:

250 g di crema di nocciole senza zuccheri (o proteica)

Per decorare:

zucchero a velo q.b.

Preparazione

Monta gli albumi

Dividi i tuorli dagli albumi. Monta questi ultimi a temperatura ambiente con lo zucchero (o eritritolo) finché diventano lucidi e spumosi.

Aggiungi i tuorli

Incorpora i tuorli delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Unisci le polveri

Setaccia fecola, maizena e lievito. Aggiungili poco alla volta al composto, mescolando sempre con delicatezza per evitare grumi e mantenere la leggerezza.

Cottura

Versa l’impasto in una teglia rettangolare (30×40 cm) rivestita di carta forno. Livella e cuoci in forno ventilato già caldo a 180 °C per 10–12 minuti.

Forma il rotolo

Sforna, lascia intiepidire qualche minuto e capovolgi la pasta biscotto su un nuovo foglio di carta forno. Arrotolala subito su se stessa aiutandoti con la carta: in questo modo resterà elastica e non si spezzerà.

Farcitura

Una volta intiepidita, srotola la pasta biscotto, spalma la crema di nocciole in modo uniforme e arrotola di nuovo stretto.

Decorazione

Spolvera con zucchero a velo e servi tagliato a fette.

Consigli e conservazione

Puoi conservarlo in frigo 2–3 giorni in un contenitore ermetico.

Se vuoi renderlo ancora più leggero, scegli una crema proteica al cacao o alle nocciole senza zuccheri aggiunti.

Per un tocco scenografico, puoi decorare la superficie con fili di cioccolato fuso o granella di nocciole.

Riferimenti bibliografici

Domande Frequenti

Qual è il segreto per un rotolo perfetto?

Il segreto è una pasta biscotto compatta e morbida che non si spezza e non fa crepe.

Quali sono gli ingredienti per la base di questo rotolo di dolce?

Gli ingredienti per la base includono 4 tuorli, 3 albumi, 100 g di zucchero di cocco (o eritritolo per versione light), 55 g di fecola di patate, 25 g di maizena e 2 g di lievito per dolci.

Come si conserva il rotolo di dolce?

Il rotolo può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico