Ho sostituito la carne con i fagioli ed è nata la versione vegana

Ho sostituito la carne con i fagioli ed è nata la versione vegana del gulash che tutti mi chiedono la ricetta

Altro che spezzatino! Questa zuppa di fagioli è così buona che nessuno rimpiange la carne: economica, ricca di proteine e senza sensi di colpa!

Il gulash è un piatto tradizionale della cucina ungherese, famoso per i suoi profumi speziati e il suo sapore avvolgente. In questa versione vegana, al posto della carne troviamo i fagioli rossi, che sono una fonte eccellente di proteine vegetali e fibre. L’aggiunta di peperoni, patate e spezie crea un piatto equilibrato, sostanzioso e al tempo stesso leggero, perfetto per una cena completa e nutriente.

Il bello di questa ricetta è che conserva tutta la ricchezza del gulash originale, ma con un approccio più sano e adatto a chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana. In più, è una preparazione economica e semplice, ideale anche per i giorni in cui non si ha molto tempo ma si desidera comunque portare in tavola qualcosa di gustoso e appagante.

Con pochi ingredienti e una sola pentola si ottiene un piatto che fa subito pensare a casa e convivialità: servitelo fumante con del pane rustico, crostini integrali o riso basmati e vedrete che soddisfazione.

Tempi 

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 30 minuti

Tempo totale: circa 40 minuti

Valori nutrizionali (per porzione) 

Calorie: circa 280 Kcal

Ingredienti (per 2-3 persone)

400 ml di brodo vegetale

1 lattina di fagioli rossi (circa 240 g sgocciolati)

2 peperoni (uno rosso e uno giallo) tagliati a dadini

2 patate medie sbucciate e tagliate a cubetti

2 spicchi d’aglio tritati finemente

1 cipolla tritata

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di paprika affumicata

1 cucchiaino di maggiorana secca

½ cucchiaino di cumino (opzionale, per un tocco speziato)

Prezzemolo fresco tritato q.b.

Sale e pepe nero q.b.

Preparazione 

Preparare il soffritto

In una pentola capiente versate l’olio extravergine d’oliva, aggiungete la cipolla tritata e l’aglio e lasciate soffriggere a fiamma media per qualche minuto, fino a quando saranno morbidi e dorati.

Unire le verdure

Aggiungete i peperoni a dadini e le patate. Mescolate bene e lasciate rosolare per circa 5 minuti, così che inizino ad ammorbidirsi.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e le spezie

Unite il cucchiaio di concentrato di pomodoro, mescolando fino a distribuirlo uniformemente. Insaporite con paprika affumicata, maggiorana, pepe e, se lo gradite, cumino.

Versare il brodo

Coprite il tutto con 400 ml di brodo vegetale caldo. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungere i fagioli

Trascorso il tempo, incorporate i fagioli rossi scolati e risciacquati. Fate sobbollire per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate saranno morbide e il gulash avrà una consistenza densa e cremosa.

Servire

Spegnete il fuoco, completate con prezzemolo fresco tritato e servite caldo.

Consigli utili

Se volete una consistenza più densa, potete schiacciare con una forchetta una parte delle patate o dei fagioli durante la cottura.

Per un tocco in più, accompagnate con del pane integrale tostato o con una cucchiaiata di yogurt vegetale al naturale.

Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni: il giorno dopo è ancora più buono perché i sapori si amalgamano meglio.