Crema pasticcera al forno in quadretti la fai in pochissimo

Crema pasticcera al forno in quadretti, la fai in pochissimo — ed è buonissima servita fredda dal frigo

Quadrotti di crema pasticcera: 15′ di forno, spennellata di tuorlo e riposo in frigo — è il mio dolce fresco dell’estate con solo 90 Kcal!

È il dolce “cucchiaio in teglia” che profuma di vaniglia e casa. Prima si prepara una crema pasticcera bella soda, poi la si lascia rassodare in uno stampo, si taglia a quadretti e si passa in forno: sopra fa una velatura dorata lucida, sotto resta morbida e setosa. Semplice, scenografica, buonissima tiepida… e fredda il giorno dopo è ancora più golosa.

Tempi

Preparazione: 15–20 minuti

Raffreddamento a T.A.: 20–30 minuti

Frigo: 30 minuti

Forno (ventilato 200°C): 15 minuti

Riposo post-cottura: 5–10 minuti

Totale: ~1 h 20’–1 h 30’

Calorie

Base, senza finiture:

9 pezzi: ~120 kcal cad.

12 pezzi: ~90 kcal cad.

Ingredienti

Per la crema pasticcera

4 tuorli

600 ml di latte

70 g di zucchero di cocco (oppure zucchero semolato, se preferisci un colore più chiaro)

60 g di farina 00 oppure amido di mais

1 bacca di vaniglia (semi + baccello)

Per spennellare

1 tuorlo (facoltativo: emulsionato con 1 cucchiaio di latte per una lucidità più uniforme)

(Per finire: zucchero a velo q.b., opzionale)

Preparazione

1) Prepara la crema

Aromatizza il latte. Scalda il latte con la bacca di vaniglia incisa e i semi; spegni, copri 5 minuti.

Base di uova. In una ciotola sbatti tuorli + zucchero di cocco finché diventano cremosi; incorpora farina/amido setacciati.

Tempera e addensa. Elimina il baccello, versa il latte a filo sulla miscela di uova mescolando, poi riporta tutto nel pentolino. Cuoci a fuoco medio-basso mescolando sempre finché la crema si addensa (deve velare il cucchiaio; se hai il termometro, 82–84°C).

Raffredda rapido. Versa la crema calda in una ciotola pulita, copri a contatto con pellicola.

Stendi e fai rassodare

Prepara lo stampo. Fodera con pellicola uno stampo rettangolare (circa 20×20 cm o simile).

Versa e livella. Trasferisci la crema, livella a 2–3 cm di spessore.

Riposo. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigo 30 minuti (deve diventare ben soda).

3) Taglia, spennella, cuoci

Sforma e taglia. Solleva la crema aiutandoti con la pellicola, capovolgi su carta forno, taglia a quadri regolari e distanziali su una teglia rivestita.

Spennella. Passa un velo di tuorlo (meglio se allungato con un cucchiaio di latte).

Forno. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, finché si forma una velatura dorata in superficie.

Servi. Sforna, lascia intiepidire qualche minuto. Spolvera con zucchero a velo se ti piace e servi tiepida o fredda.

Varianti e consigli

Farina o amido? Con amido di mais la crema resta più setosa ed è senza glutine.

Più ricca: sostituisci metà latte con panna fresca (stessa quantità).

Aromi alternativi: al posto della vaniglia usa scorza di limone non trattato o estratto di vaniglia.

Taglio pulito: coltello leggermente unto o bagnato in acqua calda, poi asciugato.

Crosticina più intensa: una spolverata finissima di zucchero di canna prima del forno.

Conservazione: in frigo, ben coperta, fino a 2 giorni.

Domande Frequenti

Quali sono gli ingredienti per la crema pasticcera al forno?

I tuorli d'uovo, il latte, lo zucchero di cocco, la farina 00 o l'amido di mais, la bacca di vaniglia sono gli ingredienti principali. Per spennellare, si usa un ulteriore tuorlo d'uovo.

Quanto tempo ci vuole per preparare la crema pasticcera al forno?

Il tempo totale di preparazione è di circa 1 ora e 20-30 minuti, includendo la preparazione, il raffreddamento, il tempo in frigo, il tempo di cottura in forno e il riposo post-cottura.

Quali sono alcune varianti e consigli per la crema pasticcera al forno?

Alcune varianti includono l'uso di amido di mais per una consistenza più setosa, l'uso di metà latte e metà panna fresca per una crema più ricca, e l'uso di aromi alternativi come la scorza di limone o l'estratto di vaniglia.