Biscotti nocciole e mandorle

Biscotti nocciole e mandorle (croccanti, profumati e un po’ pericolosi… spariscono subito!)

Con 2 uova e un po’ di frutta secca preparo i biscotti che finiscono sempre subito (attenzione, creano dipendenza!): uno tira l’altro, impossibile fermarsi!

Lo ammetto: questi biscotti non durano mai più di un giorno a casa mia. Croccanti, pieni di frutta secca e con quel profumo di limone e vaniglia che ti fa venire subito voglia di addentarli. Sono semplicissimi da fare, senza farine particolari, praticamente solo nocciole e mandorle tritate. Insomma, uno di quei dolci “furbi” che sembrano usciti da una pasticceria ma si preparano in 5 minuti.

Attenzione però: creano dipendenza. Te ne mangi uno, poi un altro… e finisci per chiederti come siano spariti così in fretta. Ottimi da sgranocchiare a colazione, con il caffè del pomeriggio o da portare in giro come snack energetico.

Tempi e calorie

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 15–20 minuti

Tempo totale: circa 30 minuti

Porzioni: 20 biscotti circa

Calorie: ~95–100 kcal a biscotto (dipende se usi eritritolo o miele)

Ingredienti

2 uova medie

250 g di mandorle

250 g di nocciole

25 g di burro fuso

130 g di eritritolo (oppure 100 g di miele)

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Variante light: sostituisci il burro con 20 g di olio di cocco o di semi.

Variante golosa: aggiungi gocce di cioccolato fondente all’impasto.

Preparazione 

Frulla le mandorle e le nocciole grossolanamente: non devono diventare farina, meglio se restano pezzettini.

In una ciotola sbatti le uova con l’eritritolo (o il miele) fino a renderle spumose.

Aggiungi il burro fuso, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia. Mescola bene.

Unisci la frutta secca tritata e lavora l’impasto con una spatola fino a ottenere un composto denso.

Forma delle palline grandi come una noce e disponile su una teglia con carta forno.

Cuoci a 180°C statico per 15–20 minuti, finché risultano dorati ai bordi.

Lasciali raffreddare bene: appena sfornati sono morbidi, raffreddandosi diventano croccanti.

Consigli e varianti

Si conservano in una scatola di latta o barattolo ermetico per 4–5 giorni (se resistono).

Ottimi anche da regalare: profumano e fanno la loro figura.

Puoi provare con altre frutta secca: pistacchi, anacardi o noci.