ARROSTO IN PENTOLA con tutto il suo sughetto

ARROSTO IN PENTOLA con tutto il suo sughetto

Un secondo piatto classico e irresistibile: la carne rimane tenera e saporita, accompagnata da un sughetto perfetto per fare la scarpetta! 🍷🥖

Ingredienti

1 kg di arrosto di vitello o manzo (legato con spago)

1 cipolla grande

1 carota

1 gambo di sedano

2 spicchi d’aglio

1 bicchiere di vino rosso (o bianco se preferite un gusto più delicato)

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di burro

500 ml di brodo (vegetale o di carne)

Rosmarino e alloro q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Preparare il soffritto: tritare finemente cipolla, carota e sedano. In una pentola capiente, far sciogliere il burro con l’olio e aggiungere il trito di verdure insieme agli spicchi d’aglio schiacciati. Lasciar rosolare a fuoco medio.

2. Rosolare la carne: adagiare l’arrosto nella pentola e farlo rosolare da tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata che manterrà i succhi all’interno.

3. Sfumare con il vino: versare il vino e lasciare evaporare l’alcol a fiamma vivace.

4. Aggiungere aromi e brodo: unire rosmarino, alloro e poco per volta il brodo caldo. Coprire con coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, girando la carne di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.

5. Controllare la cottura: quando la carne sarà tenera e ben cotta, toglierla dalla pentola e avvolgerla in un foglio di alluminio per qualche minuto.

6. Preparare il sughetto: frullare le verdure del fondo di cottura con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa cremosa e vellutata.

7. Servire: tagliare l’arrosto a fette e irrorarlo con il suo sughetto caldo.

👉 Per

fetto con purè di patate, verdure al forno o polenta!