Spaghetti alla Puttanesca

Spaghetti alla Puttanesca: il profumo autentico del Mediterraneo in tavola

Se c’è un piatto che racchiude tutta la forza e la passione della cucina mediterranea, quello è sicuramente la puttanesca. Un sugo deciso, pieno di sapori intensi, capperi, olive e acciughe che si sposano perfettamente con la pasta, regalando un’esplosione di gusto ad ogni forchettata.

Questa ricetta classica, veloce e semplicissima da preparare, è perfetta per chi ama i piatti genuini, rustici e dal carattere forte, ma che si realizzano in meno di mezz’ora. Preparati a scoprire tutti i passaggi, i trucchi e i consigli per un risultato perfetto!

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Ingredienti (per 4 persone)

320 g di spaghetti (scegli una buona qualità, possibilmente trafilati al bronzo)

500 g di pomodori pelati di ottima qualità

1 spicchio d’aglio fresco

4 filetti di acciuga sott’olio

15 g di capperi (meglio se dissalati, altrimenti sciacquali bene)

150 g di olive nere denocciolate (tipicamente di Gaeta o Kalamata)

Peperoncino fresco o secco q.b. (regola la piccantezza secondo il tuo gusto)

Sale q.b. (attenzione: acciughe e capperi sono già sapidi!)

Olio extravergine d’oliva q.b. (meglio abbondante per un sugo ricco e profumato)

Prezzemolo fresco tritato per guarnire

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Preparazione passo passo

1. Il soffritto: la base profumata

Inizia versando un bel giro d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente, meglio se antiaderente.

Aggiungi lo spicchio d’aglio, tritato finemente per una resa più intensa, oppure intero se preferisci toglierlo dopo la cottura (così rilascia aroma senza diventare troppo pungente).

Aggiungi anche un pizzico di peperoncino, secondo il grado di piccantezza che preferisci, e fai soffriggere il tutto a fuoco medio per circa 1 minuto, facendo attenzione a non bruciare l’aglio che diventerebbe amaro.

2. L’ingrediente segreto: acciughe e capperi

Aggiungi i filetti di acciuga sott’olio direttamente nella padella e mescola bene. Il calore farà sciogliere le acciughe nell’olio, trasformando la base in un concentrato di sapore unico e irresistibile.

Unisci anche i capperi, preferibilmente dissalati per evitare un gusto troppo salato. Fai insaporire il tutto per un altro minuto, così i sapori si amalgamano perfettamente.

3. Il cuore del sugo: i pomodori pelati

Schiaccia leggermente i pomodori pelati con una forchetta o le mani, in modo da liberare il succo e creare un sugo corposo ma con qualche pezzetto rimasto.

Versa i pelati nella padella con il soffritto e mescola bene.

Aggiusta con pochissimo sale, considerando che capperi e acciughe hanno già una buona dose di sapidità.

Cuoci a fiamma bassa per 5-6 minuti, così il sugo si addenserà leggermente e i sapori si concentreranno.

4. Cuoci la pasta al punto giusto

Mentre il sugo cuoce, porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola.

Cuoci gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione, ma scolali qualche minuto prima per mantenerli al dente, perfetti per finire la cottura nel sugo.

5. L’ultimo tocco: olive e amalgama finale

Quando il sugo è quasi pronto, aggiungi le olive nere denocciolate, lasciandole intere oppure tagliate a rondelle per distribuirne meglio il sapore.

Mescola delicatamente e lascia insaporire per 2-3 minuti, facendo sì che le olive rilascino il loro aroma nell’insieme.

6. Salta la pasta con il sugo

Scola gli spaghetti mantenendo un po’ di acqua di cottura da parte.

Trasferisci la pasta direttamente nella padella con il sugo alla puttanesca e mescola a fuoco medio-alto per 1-2 minuti, in modo che la pasta assorba bene tutti i profumi.

Se necessario, aggiungi un cucchiaio dell’acqua di cottura per amalgamare il tutto senza seccare.

7. Impiatta e guarnisci

Distribuisci gli spaghetti alla puttanesca nei piatti singoli.

Cospargi con abbondante prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza che bilancia il sapore deciso del piatto.

Se vuoi, condisci con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo per esaltare ancora di più gli aromi.

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Consigli extra e varianti creative

Origano e uva passa: in alcune versioni regionali si aggiunge un pizzico di origano secco e uva passa per una nota dolce che contrasta con la sapidità del sugo. Provalo se ti piace sperimentare!

Con noci o tonno: puoi arricchire la tua puttanesca con noci tritate per una croccantezza inaspettata o con un po’ di tonno per un tocco più sostanzioso.

Pane tostato: accompagna con crostini o pane casereccio per fare la scarpetta e non lasciare niente nel piatto!

Vino: abbina un bicchiere di vino rosso fresco e leggero, come un Chianti giovane o un Nero d’Avola, per un pasto completo e armonico.

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Con questa ricetta avrai a portata di mano un piatto ricco di storia e sapore, perfetto per portare in tavola tutta la bontà della cucina mediterranea in modo semplice e veloce.

Buon appetito! 🍝🌿🍅