Rotolo al Cioccolato con Crema al Mascarpone

Rotolo al Cioccolato con Crema al Mascarpone

Un dessert soffice, goloso e irresistibile

Introduzione

Il rotolo al cioccolato è uno di quei dolci che non passano mai di moda: elegante, scenografico e allo stesso tempo incredibilmente semplice da realizzare. La sua bellezza sta nella combinazione di consistenze: una pasta biscotto soffice e leggera che abbraccia una crema vellutata al mascarpone e panna. A completare il tutto, una copertura lucida di cioccolato fondente e una pioggia di codette decorative.

Questo dolce è perfetto per stupire gli ospiti durante una cena importante, ma anche per regalarsi una coccola dolce in famiglia. Il segreto del successo sta nella delicatezza dei gesti: arrotolare la pasta biscotto ancora calda, montare bene la crema e avere pazienza durante i tempi di raffreddamento.

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Ingredienti

Per la pasta biscotto

4 uova fresche

140 g di zucchero semolato

100 g di farina 00

30 g di cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

Per la farcitura

250 g di mascarpone cremoso

150 ml di panna fresca già zuccherata

Qualche goccia di estratto di vaniglia

Per la copertura

250 g di cioccolato fondente al 60%

Codette di cioccolato (o granella di nocciole) q.b.

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Preparazione passo passo

1. Montare le uova

Inizia separando i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ben ferma: devono risultare bianchi, spumosi e capaci di rimanere “in piedi” senza colare dalla ciotola.

In un altro recipiente, lavora i tuorli con lo zucchero finché non diventano chiari, gonfi e spumosi: più incorpori aria, più la pasta biscotto sarà soffice.

A questo punto, unisci i due composti delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la montata.

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2. Preparare la pasta biscotto

Setaccia la farina, il cacao e il pizzico di sale, in modo da eliminare eventuali grumi. Incorpora poco alla volta queste polveri all’impasto, con movimenti delicati.

Versa il composto in una teglia rettangolare (35×26 cm) rivestita con carta da forno. Livellalo con una spatola per ottenere uno spessore uniforme.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 8 minuti: la pasta biscotto dovrà risultare elastica e leggermente morbida al tatto.

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3. Arrotolare la base

Questo è il passaggio più delicato. Appena estrai la pasta biscotto dal forno, capovolgila su un foglio di carta forno pulito, rimuovi con attenzione quello usato in cottura e, senza perdere tempo, arrotolala dal lato corto insieme alla nuova carta forno.

Lascia raffreddare così per almeno un’ora: in questo modo la pasta prenderà la forma arrotolata senza spezzarsi quando andrai a farcirla.

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4. Preparare la crema al mascarpone

Monta la panna fresca zuccherata finché diventa soda e compatta. In un’altra ciotola lavora il mascarpone con qualche goccia di estratto di vaniglia, poi incorpora la panna montata con movimenti delicati. Il risultato sarà una crema liscia, vellutata e profumatissima.

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5. Farcire e arrotolare

Srotola con cautela la pasta biscotto ormai fredda. Spalma la crema al mascarpone in modo uniforme, aiutandoti con una spatola.

Arrotola nuovamente il rotolo, questa volta senza carta forno, stringendo ma senza schiacciare. Avvolgilo poi in pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per almeno 2 ore: questo passaggio è fondamentale per compattare il dolce.

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6. Glassare e decorare

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde (a intervalli di 30 secondi per evitare che bruci).

Posiziona il rotolo su una griglia con sotto un vassoio e versa il cioccolato fuso in modo uniforme. Decora subito con codette di cioccolato o con granella di nocciole per un tocco croccante.

Lascia solidificare in frigorifero per almeno 1 ora.

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7. Servire

Prima di portarlo in tavola, pareggia le estremità del rotolo con un coltello affilato: oltre a essere più scenografico, rivelerà la spirale interna della crema, un effetto sempre d’impatto. Servilo a fette spesse 2-3 cm, su un piatto elegante o un vassoio da dessert.

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Consigli e varianti

Aromi: puoi arricchire la crema con scorza d’arancia grattugiata o con un cucchiaio di liquore (come il rum o il Grand Marnier).

Versione più leggera: sostituisci parte del mascarpone con ricotta fresca per una crema meno calorica ma sempre cremosa.

Decorazioni: oltre al cioccolato fondente, puoi spolverizzare zucchero a velo, cacao oppure aggiungere lamponi freschi per un tocco elegante e acidulo.

Conservazione: il rotolo si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, ben coperto da pellicola.

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