Pinolata di Santo Stefano dAveto

🌰 Pinolata di Santo Stefano d’Aveto – La torta della tradizione ligure che profuma di casa

La Pinolata di Santo Stefano d’Aveto non è una semplice torta: è una ricetta che racchiude i sapori autentici della Liguria di montagna.

Un guscio friabile di pasta frolla accoglie un ripieno ricco di mandorle, zucchero e soffice albume montato, il tutto impreziosito dalla croccantezza e dal profumo inconfondibile dei pinoli.

Questa torta è perfetta per la colazione, il tè pomeridiano o come dessert di una cena in famiglia, e si conserva bene per più giorni, mantenendo tutta la sua fragranza.

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🛒 Ingredienti (per una teglia da 24 cm)

Per la pasta frolla

250 g di farina 00

100 g di burro freddo a cubetti

100 g di zucchero semolato

2 tuorli d’uovo

1 uovo intero

1/2 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno

100 g di mandorle (non pelate, per più sapore)

2 albumi

200 g di zucchero a velo

200 g di pinoli

1 pizzico di bicarbonato

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🥣 Preparazione passo passo

1. Preparare la frolla

In una ciotola capiente, unisci la farina, la vanillina e il lievito.

Aggiungi il burro freddo e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

Unisci lo zucchero, i tuorli e l’uovo intero, impastando velocemente fino a formare una palla compatta.

Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per 30 minuti.

💡 Consiglio: non lavorare troppo l’impasto per evitare che il burro si scaldi e la frolla perda friabilità.

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2. Preparare il ripieno

Tosta leggermente le mandorle in padella per esaltarne il profumo, poi tritale grossolanamente.

In una ciotola, mescola le mandorle con lo zucchero a velo.

Monta a neve ferma gli albumi con un pizzico di bicarbonato: questo li renderà più stabili e bianchi.

Incorpora delicatamente il mix di mandorle e zucchero, poi aggiungi i pinoli, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

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3. Assemblare la pinolata

Riprendi la frolla e tieni da parte un piccolo pezzo per la decorazione finale.

Stendi il resto su un piano infarinato e foderaci la teglia (precedentemente imburrata e infarinata).

Bucherella il fondo con una forchetta.

Versa il ripieno e livellalo.

Con la frolla rimasta, crea delle strisce e disponile a griglia sopra il ripieno.

Aggiungi qualche pinolo in superficie per un tocco extra.

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4. Cottura

Inforna a 180°C (statico) per 40-45 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.

Lascia raffreddare completamente prima di sformare.

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5. Finitura

Una volta fredda, spolverizza generosamente con zucchero a velo.

Servila a temperatura ambiente, magari accompagnata da un bicchiere di vino dolce ligure o da un caffè.

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📦 Conservazione

La pinolata si conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Dopo il primo giorno, il ripieno acquista ancora più sapore.