Paste di Meliga

Paste di Meliga – La Ricetta Tradizionale Piemontese che Profuma di Casa

Le Paste di Meliga sono piccoli e fragranti biscotti originari del Piemonte, realizzati con una miscela di farina bianca e farina di mais fioretto, dal sapore rustico e irresistibile. Questi dolcetti dal cuore tenero e dalla superficie friabile hanno una storia antica, legata alle tradizioni contadine e ai profumi della cucina di una volta. Erano i biscotti della festa, quelli da gustare con un bicchiere di vino dolce o inzuppati nel latte caldo durante le fredde mattine invernali. Oggi ti porto la ricetta originale, quella che non passa mai di moda e che conquisterà il cuore di tutta la famiglia.

📝 Ingredienti per circa 25 biscotti:

250 g di Farina 00

125 g di Farina di mais fioretto (quella a grana fine, perfetta per biscotti friabili)

250 g di Burro freddo da frigo, tagliato a pezzetti

110 g di Zucchero semolato

1 Uovo intero

1 Tuorlo

1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia (meglio se naturale)

1 cucchiaino di Scorza di limone grattugiata (non trattato)

1 pizzico di Sale

> Tip: Usa ingredienti freschissimi e di qualità: le paste di meliga sono semplici, ma ogni sapore conta.

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👩‍🍳 Procedimento passo-passo:

1. Prepara l’impasto “sabbiato”

Inizia versando in una planetaria (o in una ciotola se lavori a mano) le due farine setacciate e lo zucchero. Mescola per amalgamare le polveri, poi unisci il burro freddo a cubetti. Aziona la macchina a bassa velocità con il gancio a foglia: devi ottenere una consistenza “sabbiosa”, come se fosse una base per frolla sbriciolata.

2. Aggiungi gli aromi e le uova

Ora incorpora l’uovo intero, il tuorlo, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia. Non dimenticare un pizzico di sale, che esalta i sapori dolci e dona equilibrio al biscotto. Continua a lavorare l’impasto fino a ottenere una massa compatta, morbida ma soda.

> Se non hai la planetaria, puoi impastare anche a mano: ci vorrà un po’ più di pazienza, ma il risultato sarà altrettanto buono!

3. Forma i biscotti con la sac à poche

Trasferisci l’impasto in una sac à poche con beccuccio a stella da 1,5 cm. Se ti sembra troppo duro da spremere, lavoralo brevemente con le mani per ammorbidirlo. Se invece è troppo morbido, fallo rassodare in frigorifero per 10-15 minuti.

Fodera una teglia con carta da forno, poi dai forma ai tuoi biscotti: il classico formato è a ciambellina o “S” morbida, ma puoi usare anche altre forme tradizionali. L’importante è lasciare spazio tra un biscotto e l’altro perché si gonfieranno leggermente in cottura.

4. Riposo in frigo

Per ottenere biscotti dalla forma perfetta, lascia riposare la teglia in frigorifero per almeno un’ora. Questo passaggio è fondamentale: evita che i biscotti si deformino in forno e li rende più friabili.

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🔥 Cottura:

Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Una volta trascorso il tempo di riposo, inforna i biscotti nella parte centrale del forno. Cuoci per circa 15 minuti, o finché le paste saranno ben dorate ai bordi ma ancora chiare al centro.

> Attenzione a non farli seccare troppo: la loro consistenza perfetta è leggermente morbida dentro e friabile fuori.

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❄️ Raffreddamento e Servizio:

Una volta cotti, lasciali raffreddare completamente sulla teglia prima di toccarli: appena usciti dal forno sono delicatissimi e si potrebbero rompere. Quando saranno ben freddi, puoi conservarli in una scatola di latta o in un barattolo ermetico per più giorni… anche se è difficile che durino così tanto!

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🍋 Varianti e Consigli:

Puoi sostituire la scorza di limone con quella d’arancia per un profumo più caldo e avvolgente.

Per un tocco elegante, prova a intingere metà biscotto nel cioccolato fondente fuso.

Perfetti con una tazza di tè, una cioccolata calda o un vino passito.

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💡 Curiosità:

Le Paste di Meliga venivano anticamente preparate quando la farina di frumento scarseggiava: le donne contadine la mescolavano con la farina di mais per ottenere comunque un dolce da offrire in occasione di feste o fiere paesane. Oggi sono Presidio Slow Food in alcune zone del Piemonte, a testimonianza della loro importanza nella tradizione gastronomica italiana.

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