Muffin di melanzane filanti al forno

Muffin di melanzane filanti al forno: sfiziosi, leggeri e perfetti anche da portare ovunque!

Ricetta furba per l’estate: i muffin di melanzane che risolvono la cena in 25 minuti di forno, zero frittura e buonissimi!

Hai presente quando vuoi portare in tavola le melanzane in modo diverso dal solito? Questi muffin salati di melanzane sono morbidissimi dentro, con un cuore filante e una superficie dorata grazie a una spolverata di pangrattato. Si preparano con ingredienti semplici (ricotta, mozzarella, parmigiano) e un profumo di erbe che sa di cucina di casa. Sono ottimi caldi, ma si difendono benissimo anche a temperatura ambiente: ideali per antipasto, aperitivo, buffet o schiscetta.

Tempi, porzioni e calorie

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di riposo delle melanzane: 15 minuti

Cottura in padella (melanzane + pomodori): 15–20 minuti

Cottura in forno: 25 minuti

Tempo totale: ~1 ora e 5 minuti

Porzioni: 12 muffin

Calorie: ~140 kcal per muffin (stima)

Ingredienti

2 melanzane

200 g ricotta

100 g pangrattato + q.b. per gli stampi e la superficie

70 g galbanino light a dadini

70 g Parmigiano grattugiato

2 pomodori a dadini

1 spicchio d’aglio tritato

1 mazzetto di prezzemolo tritato

1 uovo

Un goccio d’acqua per stufare

Olio extravergine d’oliva q.b.

Erbe aromatiche italiane q.b. (origano/rosmarino/timo)

Paprika q.b.

Pepe nero q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Spurgo delle melanzane

Spunta le melanzane, dividile a metà e tagliale a dadini. Mettili in una ciotola, sala, mescola con le mani e lascia riposare 15 minuti: perderanno parte dell’acqua e dell’eventuale amarognolo.

Soffritto veloce

Scalda un filo d’olio evo in padella, aggiungi aglio tritato e fallo andare 30 secondi. Unisci i pomodori a dadini, mescola e cuoci 2 minuti.

Cottura delle melanzane

Sciacqua i dadini di melanzana, asciugali bene con carta da cucina. Versa un velo d’olio in padella, aggiungi le melanzane e rosola per 2–3 minuti. Unisci i pomodori già saltati, versa un goccio d’acqua, copri e sobbollisci 15–20 minuti finché risultano morbide. Regola di sale e pepe.

Impasto dei muffin

Trasferisci melanzane e pomodori in una terrina. Aggiungi ricotta, Parmigiano, 100 g di pangrattato, uovo, paprika, erbe aromatiche e prezzemolo. Mescola con una spatola fino a ottenere un composto morbido e compatto.

Se è troppo morbido, aggiungi 1–2 cucchiai di pangrattato; se asciutto, un cucchiaio d’acqua di cottura/latte.

Prepara lo stampo

Ungi leggermente con olio evo uno stampo da 12 muffin (meglio silicone o rivestito) e spolvera con pangrattato.

Farcitura filante

Riempi ogni cavità con 1 cucchiaiata di impasto, aggiungi qualche dadino di mozzarella al centro e copri con un’altra cucchiaiata di composto. Livella.

Finitura e cottura

Spolvera la superficie con un po’ di pangrattato, irrora con un filo d’olio e cuoci in forno statico a 180 °C per 25 minuti, finché dorati in superficie.

Riposo e servizio

Lascia riposare 5 minuti nello stampo, poi sforma con delicatezza. Servi caldi o tiepidi.

Consigli e varianti

Più leggeri: sostituisci metà Parmigiano con 2 cucchiai di fiocchi di latte ben scolati.

Senza glutine: usa pangrattato gluten free.

Erbe e spezie: ottimi anche con origano e un pizzico di noce moscata nell’impasto.

Anticipo & meal prep: si conservano in frigo 2–3 giorni ben chiusi; scaldali 5–6 minuti a 160 °C. Congelabili da cotti.

Domande Frequenti

Quali sono gli ingredienti principali per i muffin di melanzane?

Gli ingredienti principali sono melanzane, ricotta, mozzarella, parmigiano, pangrattato, pomodori, aglio, prezzemolo, uovo, olio extravergine d'oliva e spezie.

Quanto tempo ci vuole per preparare i muffin di melanzane?

Il tempo totale di preparazione è di circa 1 ora e 5 minuti, compresi i tempi di riposo e cottura.

Come si preparano i muffin di melanzane?

Dopo aver lasciato riposare le melanzane tagliate a dadini, si prepara un soffritto con aglio e pomodori. Le melanzane vengono poi cotte in padella con i pomodori. Questo composto viene poi unito a ricotta, parmigiano, pangrattato, uovo e spezie per formare l'impasto dei muffin. Infine, si riempiono gli stampi da muffin con l'impasto, si aggiunge la mozzarella al centro e si cuociono in forno.