Cornetti veloci alla ricotta senza lievitazione e senza glutine

Cornetti veloci alla ricotta senza lievitazione e senza glutine 😍

Una delle mie primissime ricette sul blog, a cui sono molto affezionata.

Questi cornetti sono nati un po’ per caso, in un pomeriggio in cui avevo voglia di qualcosa di dolce, soffice e goloso, ma senza troppo impegno. Non volevo aspettare ore di lievitazione, né sporcarmi la cucina con troppi passaggi complicati. E così, con pochi ingredienti e un po’ di fantasia, sono venuti fuori loro: cornetti morbidi, profumati e ripieni di crema alle nocciole, pronti in meno di un’ora!

Il bello di questa ricetta è che è senza glutine, quindi adatta anche a chi è intollerante o a chi vuole semplicemente provare un impasto diverso dal solito. Io ho usato la farina Caputo senza glutine per pane, ma potete tranquillamente sostituirla con la farina che siete soliti usare.

Un altro ingrediente fondamentale è la ricotta: meglio scegliere quella confezionata (tipo Santa Lucia o Galbani), perché è più asciutta e compatta. Quella fresca, invece, va scolata molto bene dal siero e setacciata, altrimenti l’impasto rischia di risultare troppo morbido.

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Ingredienti

300 g di farina per pane senza glutine (io Caputo, ma va bene anche la vostra preferita)

250 g di ricotta confezionata

100 g di zucchero

1 uovo intero

1 cucchiaio di vanillina (o estratto di vaniglia)

8 g di lievito in polvere per dolci (mezza bustina circa)

q.b. latte (per spennellare e ammorbidire)

q.b. crema spalmabile alle nocciole (Nutella o simili)

q.b. zucchero a velo (per decorare)

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Preparazione passo dopo passo

1. Preparare l’impasto

Se avete il Bimby, vi basterà inserire tutti gli ingredienti nel boccale e azionare: 1 minuto velocità 4/5.

Se invece volete lavorare a mano, cominciate in una ciotola capiente mescolando ricotta, zucchero e uovo, poi unite la farina setacciata con la vanillina e il lievito. Impastate fino a ottenere un composto compatto e trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata. Lavoratelo con le mani fino a formare una palla liscia e omogenea.

2. Riposo in frigorifero

Avvolgete la palla di impasto nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per circa 30 minuti. Questo passaggio è importante: farà rassodare l’impasto e lo renderà più facile da stendere.

3. Stendere l’impasto

Trascorso il tempo di riposo, infarinate leggermente la spianatoia e stendete l’impasto con il matterello. Dovrete ottenere un disco rotondo, spesso poco più di mezzo centimetro.

4. Tagliare i triangoli

Con un coltello o una rotella tagliapizza, dividete il disco in 8 spicchi. È lo stesso procedimento della pizza: si parte dal centro e si taglia verso l’esterno.

5. Farcitura golosa

Prendete la vostra crema alle nocciole preferita e mettete un cucchiaino abbondante al centro di ogni triangolo. Non esagerate con la quantità, altrimenti in cottura rischia di fuoriuscire.

6. Chiudere i cornetti

Spennellate i bordi di ogni triangolo con un goccio di latte: vi aiuterà a sigillare meglio l’impasto. Poi arrotolate i triangoli partendo dalla base verso la punta, dando la classica forma a cornetto.

7. Preparazione alla cottura

Disponete i cornetti su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Spennellateli delicatamente con un po’ di latte: così in forno diventeranno dorati e leggermente lucidi.

8. Cottura

Infornate in forno preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 25 minuti. Non superate i tempi, altrimenti rischiano di seccarsi. Devono restare chiari, soffici e leggermente dorati.

9. Decorazione finale

Una volta sfornati, lasciateli intiepidire qualche minuto, poi spolverateli generosamente con zucchero a velo. E a quel punto… non resta che gustarli!

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Consigli e varianti

✨ Potete farcirli non solo con crema alle nocciole, ma anche con marmellata, crema pasticcera o burro di arachidi.

✨ Se volete una versione più leggera, potete sostituire parte dello zucchero con dolcificante in polvere.

✨ Si conservano per 2-3 giorni sotto una campana di vetro o chiusi in un contenitore ermetico. Scaldati leggermente al microonde tornano morbidi come appena sfornati.

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Ecco qui: dei cornetti velocissimi, senza lievitazione e senza glutine, ma così buoni che vi conquisteranno al primo morso. Perfetti a colazione, magari accompagnati da un cappuccino fumante, o per una merenda dolce che profuma di casa.

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