Cheesecake Giapponese

🍰 Cheesecake Giapponese: il dolce sofficissimo che si scioglie in bocca

Se ami i dolci leggeri e vellutati, la cheesecake giapponese è una vera magia da portare in tavola. Diversa dalle classiche cheesecake americane o fredde senza cottura, questa delizia nipponica è soffice come una nuvola e delicata come un soufflé, tanto da sciogliersi in bocca al primo morso.

La sua consistenza unica nasce dall’unione perfetta tra un impasto cremoso al formaggio e una meringa montata a neve che la rende leggerissima e ariosa. Prepararla richiede qualche attenzione, ma seguendo questi passaggi otterrai un risultato impeccabile!

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🛒 Ingredienti (per una teglia da 22 cm circa)

60 g di farina 00

20 g di amido di mais

6 tuorli freschissimi

6 albumi a temperatura ambiente

140 g di zucchero a velo

250 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia

50 g di burro

100 ml di latte intero

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaio di succo di limone

Un pizzico di sale

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👩‍🍳 Preparazione passo dopo passo

1. Base cremosa al formaggio

Inizia sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino a fuoco basso. Aggiungi il formaggio spalmabile e il latte, mescolando con una spatola fino a ottenere una crema liscia e vellutata. È importante non sbattere con forza per evitare che si formino grumi o bolle d’aria.

2. Impasto con i tuorli

In una ciotola capiente, setaccia la farina e l’amido di mais. Aggiungi il pizzico di sale, il cucchiaio di succo di limone e i tuorli. Monta delicatamente fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Versa dentro la crema di burro e formaggio preparata in precedenza e amalgama bene.

3. Meringa soffice

In un’altra ciotola monta gli albumi con il lievito. Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungi lo zucchero a velo poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida, soda e stabile (deve formare i classici “picchi fermi”).

4. Incorporazione

A questo punto unisci la meringa all’impasto con i tuorli in tre volte, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. Questo passaggio è fondamentale: devi incorporare aria senza smontare la meringa, per garantire la sofficità finale.

5. Preparazione della teglia

Fodera una tortiera a cerniera da 22 cm con carta da forno e spennella i bordi con un po’ di burro. Avvolgi l’esterno della teglia con un foglio di alluminio fino a metà altezza: servirà a proteggerla dal bagnomaria.

6. Cottura a bagnomaria

Preriscalda il forno a 160 °C. Versa l’impasto nella tortiera e sbatti leggermente sul tavolo per eliminare eventuali bolle d’aria. Posiziona la teglia dentro una più grande contenente acqua calda e inforna. Lascia cuocere per circa 1 ora e 10 minuti.

7. Raffreddamento e decorazione

Una volta cotta, spegni il forno e lascia la cheesecake all’interno con lo sportello socchiuso per 15 minuti: questo evita sbalzi di temperatura che potrebbero farla collassare. Quando sarà fredda, spolvera la superficie con zucchero a velo per un tocco elegante e goloso.

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💡 Consigli utili

Usa uova a temperatura ambiente: montano meglio e danno più volume alla meringa.

Non aprire il forno durante la cottura: rischieresti di compromettere la sofficità del dolce.

Se vuoi darle un tocco in più, puoi aromatizzare con qualche goccia di estratto di vaniglia o con scorza di limone grattugiata.

Servila da sola o con un filo di coulis di frutti di bosco per un contrasto fresco e leggermente acidulo.

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🌸 Perché amerai questa cheesecake

La cheesecake giapponese non è solo un dolce, ma un’esperienza: soffice, leggera, quasi impalpabile. Perfetta come dessert di fine pasto, per una merenda raffinata o da portare in tavola nelle occasioni speciali.

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