Cheesecake con Crema Pasticcera

🎂 Cheesecake con Crema Pasticcera: Si Scioglie Letteralmente in Bocca!

Immagina un dolce che unisce la consistenza vellutata del quark alla dolcezza avvolgente della crema pasticcera, il tutto avvolto da una base friabile e leggermente burrosa. Ecco a te la cheesecake con crema pasticcera, una torta che conquista già al primo morso. Perfetta da servire nelle occasioni speciali, a fine pasto o come coccola del pomeriggio, questa cheesecake ha tutto: gusto, eleganza e una scioglievolezza che ti farà chiudere gli occhi dalla felicità.

---

📝 Ingredienti

Per la base di pasta frolla:

200 g di farina 00

75 g di zucchero semolato

75 g di burro freddo a pezzetti

1 uovo intero

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per il ripieno cremoso:

1 kg di quark magro (o ricotta setacciata per una variante più mediterranea)

1 confezione e mezza di budino alla vaniglia in polvere (circa 60-65 g in totale)

150 g di zucchero semolato

1 bustina di zucchero vanigliato

½ limone (succo) oppure 5 gocce di aroma al limone

3 tuorli d’uovo

150 ml di olio di semi di girasole

500 ml di latte intero

5 gocce di aroma al burro alla vaniglia

Per la meringa:

3 albumi (gli stessi separati prima)

100 g di zucchero a velo

---

👩‍🍳 Preparazione

1. Preparare la base frolla

In una ciotola ampia (o nella planetaria), metti la farina, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e lavora l’impasto con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci lo zucchero e l’uovo, quindi impasta fino a ottenere una palla liscia e omogenea.

➡️ Nota: Non è necessario far riposare in frigo questa frolla.

Fodera una tortiera a cerniera da 28 cm con carta forno. Disponi l’impasto direttamente nella tortiera e stendilo con le mani o un cucchiaio, cercando di creare un bordo leggermente rialzato di circa 2 cm. Bucherella leggermente il fondo con una forchetta.

---

2. Preparare il ripieno al quark e crema pasticcera

Separa i 3 tuorli dagli albumi e metti da parte questi ultimi per la meringa.

In una ciotola grande, versa il quark. Aggiungi lo zucchero, il budino alla vaniglia in polvere, i tuorli, il succo di limone (o aroma), lo zucchero vanigliato, l’aroma di burro alla vaniglia e l’olio di semi. Mescola con una frusta o una spatola finché il composto risulta liscio e uniforme.

A questo punto, aggiungi il latte un po’ alla volta, continuando a mescolare. L’impasto diventerà molto liquido: è normale, non preoccuparti. È proprio questa fluidità a dare alla cheesecake la sua caratteristica consistenza fondente!

---

3. Cottura prima fase

Versa il ripieno sulla base nella tortiera e livella la superficie con una spatola. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C (oppure 175°C se ventilato) per circa 45-50 minuti, o finché il bordo risulta dorato e il centro ancora leggermente tremolante.

---

4. Preparare la meringa

Nel frattempo, monta a neve ben ferma gli albumi tenuti da parte con le fruste elettriche. Quando iniziano a diventare spumosi, incorpora gradualmente lo zucchero a velo e continua a montare finché otterrai una meringa lucida e soda.

---

5. Seconda cottura con la meringa

Sforna la torta e, mentre è ancora calda, distribuisci la meringa sulla superficie aiutandoti con una spatola o un cucchiaio, creando delle leggere onde per un effetto decorativo.

Inforna di nuovo a 175°C (150°C ventilato) per 20 minuti o finché la meringa avrà formato una deliziosa crosticina dorata in superficie.

---

❄️ Raffreddamento e Servizio

Una volta cotta, lascia raffreddare la cheesecake completamente nella tortiera. Ti consigliamo di conservarla in frigorifero per almeno 3 ore (meglio ancora tutta la notte) prima di servirla: in questo modo si compatta e il gusto si intensifica.

Taglia la torta in 16 fette generose. Ogni fetta è un perfetto equilibrio tra croccantezza, cremosità e dolcezza leggera.

---

💡 Consigli Extra

Vuoi un aroma più deciso? Aggiungi una punta di cannella o scorza di limone grattugiata nell’impasto del ripieno.

Per una versione ancora più golosa, decora con mandorle a lamelle tostate o una colata di salsa al caramello.

Per chi è intollerante al lattosio, puoi usare quark e latte delattosati.

-