Cappelletti in brodo

Cappelletti in brodo: la ricetta della pasta fresca ripiena ricca e gustosa

Ingredienti :

PER LA PASTA FRESCA ALL’UOVO:

FARINA 0 300 grammi

UOVO 3

SALE q.b.

PER IL RIPIENO:

POLPA DI VITELLO 100 grammi

LONZA DI MAIALE (O SPALLA) 100 grammi

PETTO DI CAPPONE 100 grammi

PARMIGIANO GRATTUGIATO 100 grammi

VINO ROSSO 50 ml

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 2 cucchiai

CAROTA 1

CIPOLLA 1

SEDANO 1 costa

UOVO q.b.

NOCE MOSCATA q.b.

VENDITA q.b.

BABY q.b.

NE HAI BISOGNO ANCHE TU:

BRODO DI MANZO q.b.

FARINA q.b.

Passaggio 1

Preparare il ripieno: tagliare la carne a cubetti

Passaggio 2

Pulite la carota, il sedano e la cipolla e tagliateli a cubetti regolari

Passaggio 3

Versate le erbe aromatiche in una padella con l’olio extravergine di oliva e fatele soffriggere dolcemente.

Passaggio 4

Aggiungi la carne

Passaggio 5

Lasciarlo rosolare bene a fuoco basso

Passaggio 6

Bagnare con vino rosso e lasciare sfumare.

Passaggio 7

Coprite con un coperchio e fate cuocere la carne per circa 40 minuti, o finché sarà tenera: poi aggiustate di sale e pepe, togliete dal fuoco e lasciatela raffreddare.

Passaggio 8

Trasferisci la carne ormai calda nella ciotola di un frullatore

Passaggio 9

Aggiungi l’uovo

Passaggio 10

Aggiungi il parmigiano

Passaggio 11

Aromatizzate con noce moscata grattugiata, e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Passaggio 12

Trasferisci il ripieno di carne in una ciotola, copri con un foglio di pellicola trasparente e lascia rassodare in frigorifero per 1 ora.

Passaggio 13

Preparare la pasta all’uovo: formare una fontana con la farina

Passaggio 14

Versate al centro le uova, sbattetele leggermente con i rebbi di una forchetta e aggiungete un pizzico di sale.

Passaggio 15

Impastare energicamente con le mani fino ad incorporare tutta la farina.

Passaggio 16

Formare un panetto, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz’ora.

Passaggio 17

Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in più parti e spolverizzatele con un po’ di farina

Passaggio 18

Schiaccia leggermente ogni porzione di impasto con le mani.

Passaggio 19

Passatela alla macchina per la pasta partendo dallo strato più spesso: in alternativa potete utilizzare anche il mattarello, ma in questo caso il risultato sarà meno preciso.

Passaggio 20

Ripiegare l’impasto ottenuto su se stesso e cospargerlo con altra farina. : potete ripetere questa operazione anche se l’impasto si rompe durante la prima macinatura.

Passaggio 21

Continuare a passare l’impasto nell’apposita macchina riducendo gradualmente lo spessore.

Passaggio 22

Una volta ottenuti diversi fogli di spessore compreso tra 6 e 8 mm, dividerli a metà utilizzando un coltello affilato.

Passaggio 23

Taglia i bordi

Passaggio 24

Tagliare la pasta, in modo da ottenere numerose strisce verticali larghe circa 4 cm.

Passaggio 25

Ricavare poi dei quadrati di 4 cm di lato

Passaggio 26

Disponete una pallina di ripieno al centro di ogni quadrato: fate attenzione a non esagerare con le quantità per evitare che i cappelletti si aprano durante la cottura.

Passaggio 27

Prendi il quadrato di pasta

Passaggio 28

Piegare l’impasto sul ripieno per formare un triangolo

Passaggio 29

Sigilla bene i bordi premendo con le dita attorno al ripieno

Passaggio 30

Unisci i due bordi inferiori del triangolo

Passaggio 31

Chiudete i tappi sovrapponendo i due angoli e sigillandoli con una leggera pressione delle dita.

Passaggio 32

Poi girate i cappelletti e ripiegate leggermente l’angolo in alto

Passaggio 33

Quando i cappelletti saranno pronti, adagiateli su un tagliere infarinato. Lessare quindi la pasta nel brodo di carne bollente e cuocere per 3-4 minuti, o finché non sale in superficie.

Passaggio 34

Dividere i cappelletti con il brodo nei piatti individuali

Passaggio 35

Portate in tavola i cappelletti e gustateli caldi

Curiosità:

I cappelletti si distinguono dai tortellini non solo per la dimensione e lo spessore (i primi sono meno sottili), ma anche per il modo in cui sono realizzati. I tortellini vengono tradizionalmente chiusi attorno al mignolo o, nel modenese, attorno all’indice. I cappelletti, invece, si sigillano facendo combaciare delicatamente le due estremità del triangolo.

spazio di archiviazione:

I cappelletti con brodo si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, al massimo per 1 giorno.